第一節(jié) 牛肉產(chǎn)品界定
一、產(chǎn)品定義、屬性
牛肉是來自牛身體的不同部位的肉的總稱。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
二、產(chǎn)品應(yīng)用特點(diǎn)
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
三、產(chǎn)品發(fā)展歷程
我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展歷史比較短，但發(fā)展較快。目前，我國牛肉年產(chǎn)量已突破500萬噸，穩(wěn)居世界第3位。近年來，我國牛肉產(chǎn)量每年以20％左右的速度遞增，并且繼續(xù)保持著強(qiáng)勁的增長勢頭。在我國的許多地區(qū)，肉牛業(yè)已經(jīng)成為一個新興的重要的農(nóng)業(yè) 行業(yè) 。
第二節(jié) 牛肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成
一、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成簡述
牛肉產(chǎn)業(yè)鏈簡圖
二、牛肉產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位
產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€包含價值鏈、企業(yè)鏈、供需鏈和空間鏈四個維度的概念。產(chǎn)業(yè)鏈的上游產(chǎn)業(yè)指處在整個產(chǎn)業(yè)鏈的開始端，提供原材料和零部件制造和生產(chǎn)的 行業(yè) 。而牛肉屬于產(chǎn)業(yè)鏈的中游產(chǎn)業(yè)。
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