第一節(jié) 產品定義及發(fā)展歷程

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱。是用大豆摻以其他原料做成的風味休閑類小食品。

人們對于未知事物，都要尋根究底，考其出處，問其來源?！队讓W瓊林》的《飲食》篇中說：“腐乃淮南所為。”據史書記載：“漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂，名曰豆腐。”

豆腐，據載是2000年前的西漢時期，淮南王劉安門下術士為求仙丹偶然所得。豆腐的發(fā)明是中國食品史上的一項偉大創(chuàng)舉，被譽為“東方龍腦”、“中華民族的國粹”、“中國第一菜”。

自從發(fā)明了豆腐后，中華民族憑借著勤勞、智慧與不斷創(chuàng)新的精神，在豆腐的基礎上衍生出了豆腐乳、干豆腐、鹵豆干等新的產品形態(tài)?，F如今，豆腐作為一種健康食品的概念已經深入人心，當人們越來越重視健康飲食的同時，豆腐這一歷史悠久的美食已不單單滿足于僅僅出現在我們的餐桌上，它已經以另一種形式充斥在我們的生活中——即食性質的休閑豆腐干。

第二節(jié) 產品特點及應用領域 分析

大豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纖維5%，另含多種礦物質和維生素，鈣含量（0.02%）是牛肉的20倍，鐵含量（0.01%）是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之美稱。據 分析 ，豆腐干具有蛋白質含量高、易被人體消化吸收等特點。豆干所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。但豆干不含膽固醇，因此提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要組成部分。

中國是崇尚吃的國度，民以食為天。飲食文化貫穿了整個中華文化的始終。中華飲食以風味獨異，千變萬化而聞名于世。休閑食品中以豆干最具代表性。像豆干這樣具有地方特色的健康食品已成為消費者休閑消費的首選。消費者選擇休閑豆干的理由非常簡單而又充分：口味好，又是一種健康食品。這使得休閑豆干將迎來一個前所未有的銷售狂潮。

第三節(jié) 產業(yè)鏈概述

一、在產業(yè)鏈中的位置

產業(yè)鏈是一個包含價值鏈、企業(yè)鏈、供需鏈和空間鏈四個維度的概念。產業(yè)鏈的上游產業(yè)指處在整個產業(yè)鏈的開始端，提供原材料制造和生產的 行業(yè) 。休閑豆干上游原材料以大豆、調味料等原材料為主，下游主要面對各超市、商場等零售業(yè)及終端消費者。

二、相關 行業(yè) 簡述

我國是大豆的故鄉(xiāng)，古稱之為“菽”，早在5000多年前就已開始種植，在世界大豆史上曾譜寫過輝煌的篇章。迄今，大豆產業(yè)仍是我國重要的傳統(tǒng)民族產業(yè)。所謂大豆產業(yè)，是包括大豆生產、貿易、加工、物流、研發(fā)及其相關服務活動在內的國民經濟的相關部門和 行業(yè) 。在當今中國，大豆種植面積接近968萬公頃，總產量高達1700多萬噸，為5000多家油脂加工企業(yè)提供大豆原料，大豆油年產量在590余萬噸以上；在大豆油的消費中，食用消費量超過760萬噸，工業(yè)及其他消費量約為80萬噸，預計進口大豆油230萬噸。目前我國食用植物油的消費量已占世界總消費量的16.4%，成為世界最大的食用植物油消費國；大豆還是我國優(yōu)質飼料蛋白來源。大豆產業(yè)與國計民生息息相關，當之無愧是我國國民經濟的一個重要部門。

從上世紀90年代以來，世界大豆產業(yè)的格局發(fā)生巨大變化。我國大豆產業(yè)也相應轉變，呈現出明顯的“五化”特點：種植居于高位，作物大宗化；區(qū)域特征明顯，趨向集中化；購銷放開多年，完全市場化；加工結構轉變，規(guī)模擴大化；進口愈來愈大，嚴重依賴化。

1、種植居于高位，作物大宗化。上世紀中期以來，美國、巴西、阿根廷等三國的大豆種植面積和總產量都超過了我國。預計2005/2006年度，美國、巴西、阿根廷和中國的大豆總產量依次為：8400萬噸、5800萬噸、4050萬噸和1700萬噸，我國的大豆總產量在世界大豆生產中居第4位。同時，大豆在國內農作物中也居第4位，仍然是大宗農作物（見表1和表2）。據國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計，20世紀80年代，我國國產大豆的年產量一直保持在1000萬噸左右。到1993年，大豆的播種面積出現飛躍性增長，達945.4萬公頃，產量達1530.7萬噸，分別比上一年度增長31%和47%，單產也有較大幅度的提高。1994年種植面積略有減少，為922.2萬公頃，而產量卻創(chuàng)紀錄地達到1600萬噸。此后，大豆生產出現徘徊甚至呈現萎縮的趨勢。進入新世紀以來，我國大豆種植面積和總產量又逐步擴大和提高。目前我國大豆產業(yè)遭遇到國外糧油貿易商挾其強大資本優(yōu)勢和產業(yè)背景大舉進入的擠壓。

2、區(qū)域特征明顯，趨向集中化。雖然我國絕大部分地區(qū)都種植大豆，但區(qū)域集中的特征很明顯，主產區(qū)有兩大片：一片是東北地區(qū)，包括黑龍江、吉林、遼寧和內蒙古東部；另一片是黃淮海地區(qū)，包括河南、山東、河北、安徽等省。按其播種季節(jié)劃分，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆等四類，但以春大豆為主，夏大豆次之。我國春大豆主要分布于東北地區(qū)和山西中北部、陜西北部及西北各?。▍^(qū)），產量約占全國總產量的40%-50%。東北地區(qū)是我國春大豆主要生產基地。夏大豆大多在小麥等冬季作物收獲后播種，耕作制度采用的是麥、豆輪作，為一年二熟制或二年三熟制，主要分布于我國黃淮海流域各?。ㄖ鳟a省份是河北、河南、安徽、山東），產量占全國總產量的25%-30%。秋大豆通常是早稻收割后再播種，當大豆收獲后，再播種冬季作物，形成一年三熟制，我國江蘇、浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和臺灣省，種植秋大豆較多，產量占全國總產量的10%-15%。冬大豆主要分布于廣東、廣西及云南的南部，播種面積不大，產量也很低。

3、加工結構轉變，規(guī)模擴大化。我國大豆消費主要有四種途徑：榨油消費、種用、食用及工業(yè)消費。但從上世紀末以來，我國大豆消費中用于榨油消費的比重逐步提高，從1998/1999年度的63%提高到2001/2002年度的73%，再提高到2005年的77.2%以上，7年間提高了14.2個百分點。大豆榨油后的主要副產物是豆粕，它有不同的用途，因而又產生不同的產業(yè)鏈。豆粕除用于制作牲畜和家禽全價配合飼料外，還可以用于制造糕點、保健食品、化妝品和抗菌素原料等。大豆油除直接食用和進行食品加工外，也用在工業(yè)和醫(yī)藥 行業(yè) 。

令人矚目的是，外資的進入和大舉并購，促使油脂企業(yè)結構發(fā)生巨大轉變，涌現一批“巨型企業(yè)”。在20世紀90年代，國內日加工1000噸的油脂企業(yè)就算很大了，但現在這樣的企業(yè)已經只能算是中等偏下的企業(yè)了。到2003年7月，我國擁有日加工1000噸以上的大豆壓榨企業(yè)已達72家，2000噸的油脂企業(yè)28家，3000噸的油脂企業(yè)13家，7000噸的油脂企業(yè)兩家。據報道，目前全世界有11家日處理油料為6000噸的大型油廠，其中5家在中國，即江蘇張家港東海糧油廠（12500噸/天），廣西防城港大海油廠（7500噸/天），河北秦皇島金海油廠（7000噸/天），江蘇連云港益海油廠（6000噸/天）和河北三河匯福油廠（6000噸/天）。其中，油料加工能力最大的集團包括：江蘇連云港益海油廠、中糧集團、九三油脂、大連“華農”和大連“華良”。目前這幾家企業(yè)集團已擁有日處理大豆加工能力10萬噸以上。

4、分布結構轉移，形成“一線一面”的格局。我國大豆加工業(yè)地理分布大舉轉移，其走向特點是由大豆主產區(qū)向豆油豆粕主銷區(qū)轉移。近年來新增的大豆加工企業(yè)主要分布在由北向南、再向西南的“沿海一線”，即由遼寧大連、山東、經江浙、廣東到廣西北海的幾千公里的沿海港口，迄今已經建造了約100個以上的大型油脂加工企業(yè)，日處理量均在1000-3000噸之間，其中遼寧大連，河北秦皇島，天津塘沽，山東日照，江蘇連云港、張家港，浙江寧波，福建廈門，廣東汕頭、東莞，廣西北海等地建起了占全國80%以上的大型油脂加工企業(yè)。這一“線狀區(qū)”是豆粕和豆油的主要消費地，有良好的港口，方便大豆進口。此外，黑龍江省是我國傳統(tǒng)的大豆生產和大豆壓榨業(yè)的主要省份，該省依靠其大豆主產區(qū)的優(yōu)勢，全面發(fā)展大豆壓榨加工，迄今壓榨能力500噸/日大豆以上的油脂企業(yè)達到12個，形成了一個“面”。上述“一線一面”就是我國目前大豆壓榨加工業(yè)的基本地理分布格局。

隨著大豆加工業(yè)的轉移，目前我國凸顯出“五大區(qū)鼎立”的局面。2004年，國內民營企業(yè)和國外一些大集團公司又開始在內地興建一系列大型油脂加工企業(yè)，如新疆昌吉油廠（日處理1000噸大豆），陜西西安邦淇油廠（日處理2500噸大豆），重慶油廠（日處理3000噸大豆），湖北天門油廠（日處理1500噸油菜籽），黑龍江九三油脂（日處理5000噸大豆），安徽蚌埠花園油廠（日處理3000噸油菜籽）等。新增油脂加工能力改變了全國油脂加工業(yè)的分布地圖，形成了五大油料加工區(qū)：東北加工區(qū)（以黑龍江九三油脂集團和吉林德大油脂公司為代表）；環(huán)渤海加工區(qū)（以大連華農公司、大連華良企業(yè)集團、山東萊陽魯花、秦皇島金海糧油公司、河北匯福糧油、連云港益海油脂和山東黃海油脂為代表）；長三角加工區(qū)（以江蘇張家港東海糧油、浙江新市油脂、南通寶港油脂、寧波金光油脂、上海良友集團、安徽大平工貿集團和蚌埠花園油脂等為代表）；珠江三角洲加工區(qū)（以廣州植之源、湛江華農飼料蛋白開發(fā)公司、東莞中谷油脂、東莞嘉吉油脂、南天油粕工業(yè)和南海糧油公司為代表）和西部加工區(qū)（以四川金石油脂公司、西安邦淇油廠、新疆昌吉油廠和重慶大豆油廠為代表）。

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