第一節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
上世紀(jì)80年代，在全國掀起的技術(shù)革新的浪潮中，豆制品 行業(yè) 發(fā)生了第一次變革。通過自力更生，相繼創(chuàng)造了連續(xù)煮漿機、豆渣分離機、豆干壓榨機等，生產(chǎn)工人告別了風(fēng)箱、石頭和撬棒。機器作業(yè)代替了原始的手工操作，使得豆制品 行業(yè) 的勞動生產(chǎn)率得到了提高。
我國豆制品 行業(yè) 的快速發(fā)展和市場潛力吸引了眾多與之相關(guān)聯(lián)的 行業(yè) 和企業(yè)的目光，同時由于這些 行業(yè) 科技水平的不斷提高，反過來又推動了我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生巨大的變化。從工藝技術(shù)上看，點漿、壓榨、切割、裝盒等工序以往全憑手工操作，隨著自動化程度的提高，現(xiàn)在已完全采用機器控制，實現(xiàn)了流水線標(biāo)準(zhǔn)化操作，尤其是豆腐干類產(chǎn)品的最后一道包裝工序，以前一個豆腐干企業(yè)包括后勤行政人員在內(nèi)的全體員工，僅在包裝車間工作的工人就要占到一半以上，可謂是既讓人頭疼卻又是不可或缺的一個重要工段，而經(jīng)過豆制品生產(chǎn)企業(yè)和設(shè)備企業(yè)共同探討，根據(jù)豆腐干的特性而研發(fā)出的自動包裝機則完全改變了這種狀況，我們相信不久以后，幾百人聚集在包裝車間手工勞動的場面將不復(fù)存在。從產(chǎn)品上看，不但品種日益繁多、市場供不應(yīng)求，而且企業(yè)也在不斷的改進(jìn)工藝，運用先進(jìn)的技術(shù)使產(chǎn)品的質(zhì)量更加穩(wěn)定，利用調(diào)味技術(shù)使產(chǎn)品更加多樣化；利用殺菌技術(shù)延長了產(chǎn)品的貨架期；利用灌裝技術(shù)讓消費者食用起來更加便捷，并給產(chǎn)品帶來了流行、時尚的氣息。
第二節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點或流程
豆干生產(chǎn)大致流程
大豆→挑選→浸泡→磨豆→漿渣分離→煮漿→慮漿→點腦→壓榨→劃胚→成型→鹵制→成品
第三節(jié) 國內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢 分析
隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些營養(yǎng)健康、口味好、保質(zhì)期長、攜帶方便的休閑豆干將有較大的發(fā)展空間。
休閑豆干的科技含量與附加值將逐步提高，主要體現(xiàn)在如何開發(fā)豆干相關(guān)新型產(chǎn)品和提高產(chǎn)品保質(zhì)期兩方面，休閑豆干未來5年的發(fā)展方向?qū)⒊鵂I養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、方便方向發(fā)展。因此，企業(yè)品牌的建設(shè)、規(guī)模化生產(chǎn)、生產(chǎn)機械自動化、產(chǎn)品工藝創(chuàng)新等方面的
研究
是休閑豆干企業(yè)繼續(xù)生存發(fā)展的根本點。
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