第一節(jié) 南北干貨產(chǎn)品定義及基本屬性
一、產(chǎn)品定義、性能
1、產(chǎn)品定義
南北干貨主要指脫水后的食品。泛指用風(fēng)干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品等。
按傳統(tǒng)方法分，可分為山珍類、海味類和一般干貨制品三類。
按其原料性質(zhì)分，可分為動物性干貨制品和植物性干貨制品兩大類。
按其原料鮮活時生長的環(huán)境分，可分為陸生干貨制品和水生干貨制品。
根據(jù)原料生長的環(huán)境和性質(zhì)分類，大體分為四大類：動物性陸生干貨制品、動物性水生干貨制品、植物性陸生干貨制品、植物性水生干貨制品。
本報告 研究 范圍為山珍類和一般干貨制品類，不包括海味類。
2、性能
1）干貨一定是去除了水分的；
2）很多風(fēng)干的天然調(diào)料都是干貨，例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等；
3）一部分傳統(tǒng)草藥既是藥品，同時是干貨，例如枸杞，只不過傳統(tǒng)草藥的釀制水平要求更高。
二、產(chǎn)品所屬 行業(yè) 界定
根據(jù)國家統(tǒng)計局制定的《國民經(jīng)濟 行業(yè) 分類與代碼》（GB/T4754-2002），南北干貨隸屬于蔬菜、水果和堅果加工，代碼為1370。
第二節(jié) 南北干貨產(chǎn)品應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
南北干貨產(chǎn)品應(yīng)用情況列表
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度 分析
1、歷史上，中國干貨種類多，歷史悠久，西方干貨相對比較晚，添加劑嚴(yán)重，味道缺乏多樣性的特色。
2、營養(yǎng)上，中國干貨是天然的曬出來的，紫外線不但殺了菌，還增加了營養(yǎng)，有些是木炭烘烤而成，比如海鮮就是需要天然殺菌才是最好的，花茶和各種頂尖的好茶都是需要傳統(tǒng)的制作才可以體現(xiàn)極品的韻味的，西方干貨，不用說，油炸，添加劑，為主，充饑還可以，營養(yǎng)是很難的，長期還會造成眾多疾病。
3、制作工藝上，中國干貨繼承了最傳統(tǒng)的制作工藝，不但保留了各種干貨的營養(yǎng)還傳承著另一番特有的韻味和特色，而西方干貨發(fā)展短，技術(shù)是結(jié)合機器和化學(xué)的保鮮技術(shù)而成的，味道已脫離原有，然而還對身體有很多害處。
第三節(jié) 南北干貨產(chǎn)品發(fā)展歷程
中國干貨據(jù)說是神農(nóng)發(fā)明的，最初就是為了方便百姓，增加營養(yǎng)的及時補給，茶除外，茶就不用說了，中國最出名的飲料之一，西方干貨是中世紀(jì)開始普遍的，是為了戰(zhàn)爭，所以比起中國相差深遠(yuǎn)，一戰(zhàn)才發(fā)明了方便面和罐頭，但是營養(yǎng)很差。
中國是一個飲食大國，因此全國各地形成了很多干貨市場。全國經(jīng)營干貨的商人不在少數(shù)，干貨業(yè)已經(jīng)是一個相當(dāng)繁榮的產(chǎn)業(yè)，隨著生活質(zhì)量的提高，干貨產(chǎn)業(yè)會更加發(fā)展壯大。
干貨批發(fā)市場國內(nèi)比較大的有北京、上海、山東滕州等地，滕州干貨調(diào)味品批發(fā)市場是全國最大的干雜海貨調(diào)味品批發(fā)市場，是國內(nèi)調(diào)味品、藥材等的集散地，擁有杏花村干雜貨調(diào)味品市場和嘉譽商貿(mào)城兩個大型批發(fā)市場，云集全國南北客商，年銷售量巨大。全國三大干貨批發(fā)市場之一的滕州杏花村干貨市場目前已與20多個國家建立了邊境貿(mào)易關(guān)系，輻射全國30多個省、市、自治區(qū)，在全國同類市場中具有較高的知名度和美譽度。
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