第一節(jié) 行業(yè) 界定及主要產品
一、 行業(yè) 界定
根據(jù)國家統(tǒng)計局國民經濟 行業(yè) 分類目錄規(guī)定，淀粉及淀粉制品的制造屬于其它農副食品加工。
淀粉及淀粉制品的制造指用玉米、薯類、豆類及其它植物原料制作淀粉和淀粉制品的生產。還包括以淀粉為原料，經酶法或酸法轉換得到的糖品生產。
二、主要產品
1、淀粉
實施食品生產許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。
2、淀粉制品
實施食品生產許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。
第二節(jié) 行業(yè) 發(fā)展歷程
1844年美國人托馬斯·金斯福特開發(fā)了堿液處理玉米生產淀粉的新工藝，在美國新澤西州澤西市建立了世界上第一個玉米淀粉生產廠，幾年后，托馬斯·金斯福特到紐約的奧斯威戈建成了玉米濕磨工廠。
玉米濕磨工業(yè)在工廠工藝方面取得了三項革命性的成果：敞開式工藝向密閉式工藝轉移；采用人力的工藝向運用動力設備轉變；間歇式工藝系統(tǒng)向連續(xù)性工藝系統(tǒng)轉化。
20世紀上半期，濕磨工藝各工序主要采用重力作用將子粒各部分分離，期間出現(xiàn)了兩次顯著的變化：第一為了提高產率出現(xiàn)了“逆流式”工藝，原先直接排入下水道的麩質沉降水再循環(huán)利用，減少了廢水的排放。第二是到40年代和50年代，在各單元操作中引入采用離心力的設備，首先采用離心機取代淀粉和麩質重力分離用的流槽，使淀粉和麩質分離更容易。新型離心機廣泛應用在其它工序中，如它們取代了用于洗滌淀粉的過濾機，其原理也應用到其它設備，如水力旋流器和離心篩等。
20世紀60年代，石磨被針磨代替，DSM篩或“曲篩”代替了滾筒纖維洗篩和胚芽洗滌振動篩，使設備更加緊湊高效，分離效率、回收率更高，更加容易清洗和保養(yǎng)。
20世紀70年代，主要變化在工廠設計、儀表和控制系統(tǒng)方面，如由間歇操作系統(tǒng)向連續(xù)操作的浸泡工藝轉化，操作者可以通過中央控制室對工藝進行監(jiān)控，整個系統(tǒng)的廢能可回收循環(huán)利用。
近年來，工廠的變化主要在能源的生產和利用領域，采用了許多新式的鍋爐，對干燥和蒸發(fā)系統(tǒng)進行了改造，機械脫水，多效機械蒸汽再壓縮蒸發(fā)器都得到相當普遍的利用。
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