第一節(jié) 牛肉市場(chǎng)供給影響因素 分析

一、生產(chǎn)成本

生產(chǎn)成本中，飼料是構(gòu)成牛肉生產(chǎn)的主要成本，因此飼料的市場(chǎng)供給情況及價(jià)格走勢(shì)在很大程度上影響著牛肉的供給。

當(dāng)飼料價(jià)格上漲時(shí)，飼養(yǎng)成本增加，利潤(rùn)可能下降，這將使得肉牛的出欄量下降，從而使得牛肉產(chǎn)量下降；相反，當(dāng)飼料價(jià)格下降時(shí)，飼養(yǎng)成本降低，則可能促使更多的企業(yè)及農(nóng)戶進(jìn)入到肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)當(dāng)中，從而使得牛肉的供給量增加。

二、生產(chǎn)技術(shù)和管理水平

生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的提高會(huì)提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增加生產(chǎn)者的利潤(rùn)，從而導(dǎo)致商品供給量的增加。

肉牛養(yǎng)殖、屠宰 行業(yè) 的生產(chǎn)技術(shù)在不斷提高，一些規(guī)模較大的廠商的經(jīng)營(yíng)管理水平也在不斷改善。所以，從這兩方面看，牛肉 行業(yè) 的生產(chǎn)效率相比過(guò)去有較大提高，企業(yè)的生產(chǎn)成本有所減低。牛肉 行業(yè) 廠商在相等時(shí)間內(nèi)，能制造出更多的商品。

三、相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格

其它相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格的變化會(huì)改變產(chǎn)品間的相對(duì)價(jià)格，使生產(chǎn)者改變生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策，導(dǎo)致該產(chǎn)品供給發(fā)生變化。

例如，在肉牛價(jià)格上升時(shí)，對(duì)于不設(shè)有養(yǎng)殖場(chǎng)的牛肉生產(chǎn)企業(yè)而言，其成本增加，企業(yè)為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，往往會(huì)減少肉牛的購(gòu)入，從而使得其牛肉產(chǎn)品產(chǎn)量下降；而當(dāng)其深加工產(chǎn)品，如火腿、罐頭等產(chǎn)品的價(jià)格上漲時(shí)，牛肉生產(chǎn)企業(yè)看好更多的利潤(rùn)，從而會(huì)加大產(chǎn)品生產(chǎn)，提高牛肉的供應(yīng)量。

四、生產(chǎn)者對(duì)未來(lái)的預(yù)期

如果生產(chǎn)者預(yù)期某種商品價(jià)格將要上漲，就會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加未來(lái)的產(chǎn)品供給。但如果他囤積居奇，待價(jià)而售，則會(huì)使目前的供給減少，如果生產(chǎn)者預(yù)期未來(lái)的商品價(jià)格下降，生產(chǎn)者會(huì)減少產(chǎn)品未來(lái)的供給。

也就說(shuō)如果市場(chǎng)上預(yù)計(jì)未來(lái)牛肉價(jià)格會(huì)上漲，牛肉廠商就會(huì)提高產(chǎn)量；而當(dāng)生產(chǎn)商預(yù)計(jì)未來(lái)牛肉價(jià)格下降時(shí)或者需求下降時(shí)，將會(huì)減少對(duì)牛肉的供給。

五、政府的經(jīng)濟(jì)政策

如政府通過(guò)稅收或補(bǔ)貼等政策手段調(diào)節(jié)某些產(chǎn)品的生產(chǎn)，就會(huì)影響產(chǎn)品的供給。

當(dāng)政府出臺(tái)增加牛肉產(chǎn)品的出口退稅或減少其它稅收等政策時(shí)，牛肉廠商的利潤(rùn)提高，自然也就會(huì)擴(kuò)大產(chǎn)能，增加市場(chǎng)上牛肉的供給量。

第二節(jié) 牛肉市場(chǎng)需求影響因素 分析

一、產(chǎn)品價(jià)格

在其他條件不變的情況下，某一商品的價(jià)格越低，消費(fèi)者對(duì)該商品的需求量越大；而商品的價(jià)格越高，消費(fèi)者對(duì)該商品的需求量則越小。這就是經(jīng)濟(jì)學(xué)所說(shuō)的需求法則。商品的價(jià)格是影響商品市場(chǎng)需求的最重要因素。

2011年2月上旬，全國(guó)牛肉（新鮮去骨）平均價(jià)格為18.43元／斤，價(jià)格差為11.50元／斤。海南牛肉價(jià)格最高，達(dá)到26.50元／斤，重慶牛肉價(jià)格最低，只有15.00元／斤。海南、廣東、浙江、福建、湖南、江西和廣西的牛肉價(jià)格高于20.273元／斤（價(jià)格高于平均價(jià)格的10％以上）。而遼寧、河南、吉林、天津、北京和重慶牛肉價(jià)格低于16.587／斤（平均價(jià)格的10％以下）。

旬比：與2011年1月下旬比較，全國(guó)牛肉（新鮮去骨）價(jià)格平均值旬比為3.16%，牛肉價(jià)格連續(xù)6旬上升。本旬22個(gè)地區(qū)牛肉價(jià)格提高，8個(gè)地區(qū)牛肉價(jià)格不變，新疆牛肉價(jià)格降低。全國(guó)旬比價(jià)格變化區(qū)間-0.32-27.71%。全國(guó)牛肉價(jià)格旬比變化跨度達(dá)到28.03%。旬比平均值為3.02%，離散度（方差）為27.81。

環(huán)比：與2011年1月上旬比較，全國(guó)牛肉（新鮮去骨）價(jià)格平均值環(huán)比為4.70%，牛肉價(jià)格提高。本旬27個(gè)地區(qū)牛肉價(jià)格提高，4個(gè)地區(qū)牛肉價(jià)格不變。全國(guó)環(huán)比價(jià)格變化區(qū)間0--32.5%。全國(guó)牛肉價(jià)格環(huán)比變化跨度達(dá)到32.5%。環(huán)比平均值為4.62%，離散度（方差）為38.06。

同比：與2010年2月上旬比較，全國(guó)牛肉（新鮮去骨）價(jià)格平均值同比為6.84%，牛肉價(jià)格提高。本旬28個(gè)地區(qū)牛肉價(jià)格提高，西藏和重慶牛肉價(jià)格不變，遼寧牛肉價(jià)格降低。全國(guó)同比價(jià)格變化區(qū)間-0.18--24.71%。全國(guó)牛肉價(jià)格同比變化跨度達(dá)到24.89%。同比平均值為6.89%，離散度（方差）為39.72。

二、消費(fèi)者的收入

一般說(shuō)來(lái)，收入與需求是正相關(guān)的，即別的條件不變的情況下，收入越高，對(duì)商品的需求越多，這是因?yàn)檩^高的收入代表了較高的購(gòu)買能力和支付能力，而需求是受支付能力的約束的。

2010年中國(guó)農(nóng)村居民人均純收入5919元，比上年增長(zhǎng)14.9%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)10.9%；中國(guó)城鎮(zhèn)居民全年人均可支配收入19109元，增長(zhǎng)11.3%，實(shí)際增長(zhǎng)7.8%。

三、消費(fèi)者的偏好

這里所說(shuō)的偏好，既與消費(fèi)者的個(gè)人愛(ài)好和個(gè)性有關(guān)，也與整個(gè)社會(huì)風(fēng)俗、傳統(tǒng)習(xí)慣、流行時(shí)尚有關(guān)。一些時(shí)效性較強(qiáng)的商品的需求對(duì)社會(huì)偏好十分敏感，即使價(jià)格不變，由于社會(huì)時(shí)尚的改變，流行時(shí)髦的變遷，需求量也會(huì)有急劇的變化。

在畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，我國(guó)居民偏重于肉類消費(fèi)，且以豬肉消費(fèi)為主。1998～2004年，家禽消費(fèi)的增長(zhǎng)最為明顯，年增長(zhǎng)率高達(dá)6％，牛羊肉和豬肉增長(zhǎng)相對(duì)緩慢，尤其是豬肉年增長(zhǎng)率已降至3％，但在整個(gè)肉類消費(fèi)中仍據(jù)有舉足輕重的地位。隨著居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和受歐美飲食習(xí)慣的影響，牛肉在我國(guó)消費(fèi)者的飲食中的地位將日益重要。

四、相關(guān)商品價(jià)格

消費(fèi)者對(duì)于食品的選擇，不會(huì)因?yàn)榕Ｈ馐菍儆跔I(yíng)養(yǎng)成份較高的肉類食品，就表示它不會(huì)有替代性。當(dāng)牛肉的價(jià)格上升時(shí)，自然會(huì)使得消費(fèi)者以其他的食品來(lái)取代牛肉，例如豬肉、雞肉等肉類食品或面食等谷類食品。所以，雖然牛肉本身的價(jià)格未上升時(shí)，如果其他食品的價(jià)格下降，也有可能會(huì)影響到牛肉的消費(fèi)量。

據(jù)國(guó)家發(fā)展改革委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心監(jiān)測(cè)，2011年2月17日，36個(gè)大中城市超市、集市豬肉(精瘦肉)零售價(jià)格平均每500克為13.60元，與16日價(jià)格持平。

超市、集市牛肉、羊肉、雞肉、雞蛋、草魚、鰱魚零售價(jià)格平均每500克分別為19.49元、22.95元、9.34元、4.87元、7.76元、6.04元。與16日相比，牛肉、羊肉、雞蛋價(jià)格分別下降0.02元、0.01元、0.02元，雞肉、鰱魚價(jià)格均上漲0.01元，草魚價(jià)格持平。

商務(wù)部15日發(fā)布2011年第6號(hào)公告，將豬肉及副產(chǎn)品、牛肉及副產(chǎn)品、羊肉及副產(chǎn)品納入《實(shí)行進(jìn)口報(bào)告管理的大宗農(nóng)產(chǎn)品目錄》，自2011年4月1日起對(duì)上述品種實(shí)行進(jìn)口報(bào)告管理。

五、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的預(yù)期

這里說(shuō)的預(yù)期，不是指消費(fèi)者的個(gè)人預(yù)期，而是指對(duì)商品需求產(chǎn)生影響的是社會(huì)的群體預(yù)期，無(wú)論這種預(yù)期正確與否。如果人們普遍預(yù)期某一商品未來(lái)價(jià)格會(huì)顯著上漲，則會(huì)增加現(xiàn)時(shí)的消費(fèi)，或多購(gòu)買一些貯存起來(lái)。預(yù)期效應(yīng)有時(shí)會(huì)帶來(lái)價(jià)格越高，需求量越大的反?，F(xiàn)象，這是因?yàn)槿藗兤毡橛?ldquo;買漲不買跌”的心理。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心與尼爾森公司聯(lián)合開(kāi)展的中國(guó)消費(fèi)者信心調(diào)查顯示，2010年三季度中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)為104，比二季度下降5點(diǎn)，在連續(xù)上升五個(gè)季度后首次出現(xiàn)回落。

本次中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)報(bào)告揭示，城市地區(qū)消費(fèi)者信心走勢(shì)平穩(wěn)。其中，一線城市與二季度持平，均為101；二、三線城市小幅上升，分別比二季度上升4點(diǎn)和3點(diǎn)，達(dá)到101和104；四線城市小幅回落，為102，比二季度下降1點(diǎn)。

按收入水平看，收入水平越高的消費(fèi)者，其信心指數(shù)也較高。三季度，只有高收入家庭的消費(fèi)者信心指數(shù)有所上升，達(dá)到了110，比二季度上升1點(diǎn)；中等收入和低收入消費(fèi)者信心分別比二季度下降了5和8點(diǎn)，為109和96。物價(jià)上漲尤其是食品價(jià)格上漲以及持續(xù)提升的通脹預(yù)期導(dǎo)致低收入群體消費(fèi)者信心明顯滑落。

根據(jù)此次報(bào)告，消費(fèi)者對(duì)于未來(lái)12個(gè)月內(nèi)價(jià)格總水平的走勢(shì)持上漲態(tài)度的人數(shù)比重明顯增加，這與食品價(jià)格上漲關(guān)系密切。76%的消費(fèi)者認(rèn)為將會(huì)“上升”，比二季度顯著上升6個(gè)百分點(diǎn)；19%認(rèn)為“保持不變”，僅5%認(rèn)為物價(jià)將“降低”。

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