第一節(jié) 鮑魚菇簡介
鮑魚菇營養(yǎng)豐富，肉質肥厚，風味獨特，每100克干品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天門冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一（可研報告）。
第二節(jié) 鮑魚菇的栽培技術
1.栽培季節(jié)
我國南方地區(qū)5—10月為栽培適期，以5月下旬—7月下旬、6月上旬—8月下旬栽培產量較為穩(wěn)定。而5月初—7月初、8月初—10月初栽培產量相對較低(相差10-15)，因為5月氣溫較低、8月初碰到最高氣溫，頭潮菇發(fā)生時氣溫低于25℃或超過30℃，發(fā)生的菇蕾少，而頭潮菇的產量占總產的50左右。同時南方地區(qū)雖然氣溫較高，但9月下旬—10月初(廣東、廣西除外)氣溫逐漸下降，栽培袋后期的菇蕾也難于發(fā)生，對單產影響較大。北方地區(qū)栽培以6月初~8月下旬為適期.各地應根據當地氣溫條件安排生產.
2.栽培袋制作
介紹兩個高產配方:①棉子殼37,木屑(或蔗渣)37，鼓皮24，糖、碳酸鈣各l。②棉子殼88，麩皮10，糖、碳酸鈣各l，。pH6.5，干料：水=1:1.5，若再添加3玉米粉，可提高產量。
塑料袋規(guī)格為33X20cm或35X17cm，每袋裝0.4-0.5kg干料。培養(yǎng)基中間打洞，讓菌種塊掉入洞中，可加速菌絲生長，一般可提前8-10天長滿袋。高壓滅菌1.5-2小時或常壓滅菌6-8小時。在25℃左右下發(fā)菌，25-30天長滿袋。一般制作時間安排在4-5月。
3.栽培場所與方式
通風、干凈、陰涼的房間可用于栽培。夏天，陽光照射強烈氣溫高，選擇一樓陰涼并坐北朝南方向的栽培房更為適宜。以塑料袋栽培方式為主.
4.菌種準備
①母種:用PDA或PSA培養(yǎng)基中加0.2蛋白陳或100μgVB1VB2,12-15天長滿試管(不加需15—20天)。
②原種、栽培種:配方為木屑74,熬24，糖1,碳酸鈣l，料水比約為1:1.3。原種長滿需40天，栽培種30天左右。
5栽培管理
平菇、風尾菇栽培可采用袋四周開洞方法.但鮑魚菇與其不同，開洞處的孢子梗束不一定都能發(fā)育成子實體，因而開洞方法影響到出菇率。也不宜脫袋管理，否則整個菌袋表面都是分生孢子梗束和黑色液滴。較適宜的栽培方法是培養(yǎng)基表面出菇。具體做法:拔掉棉塞，去除袋套環(huán)，把塑料袋卷至靠近培養(yǎng)基表面處，將菇柄等清除干凈栽培袋直立排放或斜向堆積在地上，直接在菌袋上噴水保濕，但必須在袋口處用小刀劉一口，使多余的水流出，以免培養(yǎng)基表面積水腐爛，也可用無紡布蓋上噴水保濕.每天噴3-4次水，根據氣候而定，雨天可以少噴，炎熱干燥天氣勤噴。溫度適合，一般經4-5天即出菇，從菇蕾出現至采收5—6天。采收完頭批菇后，讓菌絲恢復2天左右再噴水管理轉潮間隔需8-15天，根據氣溫和不同菌株而定，出菇到采收6-8天。第3批、4批的轉潮天數和生育天數大致與第2批相同，氣溫是決定素。27℃左右出菇快，低于25℃或高于30℃轉潮天數增加，其管理方法與頭批菇相似.
鮑魚菇的頭批產量約占單產的50。管理得當，頭批菇即可取得較高產量袋裝量0.4kg的頭批產量在150g；0.5kg的在160—200g，頭批即可獲得成本或稍有利潤。第2批菇的產量在50—75g。第3,4批次不甚明顯，產量在50g左右。生物學效率70—80。栽培周期較長，從栽培開始至采收完畢需60—70天。
第三節(jié) 鮑魚菇的未來前景
我國是世界上最早進行食用菌人工栽培的國家，也是世界食用菌生產大國，食用菌栽培類型多、產量大，食用菌總產占世界產量的70%以上，在已經可以進行人工栽培的50多種食用菌中，在中國都有栽培。因此，有學者就認為中國是“食用菌的故鄉(xiāng)”。
所謂的“珍稀食用菌”屬于一個相對的概念，是指近年來隨著我國食用菌產業(yè)的發(fā)展趨勢，通過引進、馴化等途徑，開發(fā)出的一類具有特殊營養(yǎng)與醫(yī)療價值和高附加值的食用菌，“物以稀為貴”，以其產量少而冠以珍稀食用菌的美譽。目前我國珍稀食用菌可以分為可人工栽培、半人工栽培和野生的3種類型，常見的白靈菇、姬松茸、杏鮑菇都屬于可人工栽培類型，羊肚菌、口蘑屬于半人工栽培類型，而如牛肝菌、松茸、雞樅就屬于野生類型。與以香菇、平菇、木耳為主的傳統(tǒng)食用菌生產不同的是我國珍稀食用菌生產已基本實現工廠化生產，杏鮑菇、金針菇、白靈菇、真姬菇等都是通過工廠化生產的。珍稀食用菌工廠化生產是最具現代農業(yè)特征的產業(yè)化生產方式，采用工業(yè)化的技術手段，在環(huán)境可控制的設施條件下，組織高效率的機械化、自動化、流水化作業(yè)，實現食用菌的規(guī)模化、集約化、標準化、周年化生產，是我國食用菌產業(yè)的發(fā)展方向。近年來，我國食用菌工廠化生產發(fā)展迅速，預計2010年底生產企業(yè)將達到400家，產量突破100萬噸。
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