第一節(jié) 山野菜的定義
山野菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強(qiáng)，天然無污染。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。山野菜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等（可行性 研究 ）。
第二節(jié) 山野菜的現(xiàn)狀
我國山野菜約有63科700種左右，有的已經(jīng)人工栽培并形成商品生產(chǎn)，但絕大多數(shù)仍處于野生或半野生狀態(tài)，由于天然生長(zhǎng)無污染，已被世人作為保健食品。對(duì)其進(jìn)行合理采集，保護(hù)擴(kuò)大資源，進(jìn)行系列加工，提高加工工藝水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是山野菜開發(fā)利用的途徑。
1、科學(xué) 規(guī)劃 ，合理調(diào)整結(jié)構(gòu)
山野菜產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)生產(chǎn)的組成部分，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向之一，是農(nóng)民增收的主要途徑。山野菜產(chǎn)業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、加工、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)部門，應(yīng)將其作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程來抓，全市進(jìn)行統(tǒng)一 規(guī)劃 ，確定山野菜發(fā)展規(guī)模、發(fā)展措施，適度調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為山野業(yè)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，建立基地帶動(dòng)區(qū)域山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2、加強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)示范區(qū)建設(shè)。
3、加強(qiáng)中介服務(wù)組織建設(shè)。扶持經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍建設(shè)，充分利用經(jīng)紀(jì)人、專業(yè)協(xié)會(huì)在生產(chǎn)、技術(shù)、信息、銷售方面的優(yōu)勢(shì)，通過訂單將農(nóng)民的利益和協(xié)會(huì)、經(jīng)紀(jì)人的利益緊密地結(jié)合起來，構(gòu)建產(chǎn)地銷售與外地銷售相結(jié)合的銷售網(wǎng)絡(luò)。
4、加強(qiáng)實(shí)用技術(shù)推廣體系建設(shè)。充分利用現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)推廣體系，普及實(shí)用技術(shù)；充分利用省經(jīng)作所、進(jìn)一步加強(qiáng)技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)交流，及時(shí)引進(jìn)和推廣先進(jìn)的山野菜產(chǎn)業(yè)品種和栽培技術(shù)，不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，加快技術(shù)更新；要強(qiáng)化山野菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，積極開展多層次、多形式的技術(shù)培訓(xùn)，利用科普之冬和科技入戶活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)山野菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，提高技術(shù)推廣的到位率和入戶率，把技術(shù)推廣轉(zhuǎn)移到提高質(zhì)量、提高效益和可持續(xù)發(fā)展上來，提高基層干部和廣大農(nóng)民的科技素質(zhì)。
5、制定優(yōu)惠政策，促進(jìn)發(fā)展。把特色基地建設(shè)納入農(nóng)田基本建設(shè)項(xiàng)目，提高山野菜產(chǎn)業(yè)基地綜合生產(chǎn)能力。
6、開發(fā)設(shè)施農(nóng)業(yè)，提高山野菜的生產(chǎn)效益。一是調(diào)整現(xiàn)有的日光溫室、塑料大棚等農(nóng)業(yè)設(shè)施種植結(jié)構(gòu)，發(fā)展山野菜生產(chǎn)，實(shí)施反季節(jié)栽培，既延長(zhǎng)產(chǎn)品供應(yīng)期，又提高特色產(chǎn)品效益。二是給予農(nóng)民優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，增加農(nóng)民收入。
第三節(jié) 山野菜種植技術(shù)
1.種源選擇
因?yàn)樯揭安怂姆N類有很多，如果需要大規(guī)模的種植山野菜，因此需要有充足的種源保證，這樣才能夠穩(wěn)定發(fā)展。而在具體開發(fā)山野菜的時(shí)候，應(yīng)該優(yōu)先建設(shè)山野菜的種源基地，為體開發(fā)提供必要的野菜種子或者種苗。同事如果在條件允許的情況下，還可以采用適當(dāng)?shù)母咝录夹g(shù)，提供一個(gè)快速優(yōu)質(zhì)低成本的種苗繁殖基地，確保種苗不會(huì)出現(xiàn)退化現(xiàn)象。對(duì)于已經(jīng)列入開發(fā)項(xiàng)目的野菜，要在開發(fā)區(qū)的周圍設(shè)置一個(gè)比較集中的野菜種源，而且應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行保護(hù)措施，防止無關(guān)人員過量采集造成野菜資源枯萎。
2.設(shè)立保護(hù)區(qū)
同時(shí)只允許開發(fā)區(qū)進(jìn)行有計(jì)劃的采集，非開發(fā)區(qū)人員不能隨便進(jìn)出開發(fā)區(qū)采集。野菜種植基地規(guī)模的大小，應(yīng)該根據(jù)每種野菜每年所栽培的規(guī)模以及其數(shù)量，并且稍微留有余地，確保其生產(chǎn)運(yùn)作以及特殊用途的需種量。在建設(shè)野菜生產(chǎn)基地的時(shí)候，應(yīng)該防止隔離切斷污染源，保證野菜的生長(zhǎng)環(huán)境不會(huì)有任何污染或者少許污染，努力做到野菜生產(chǎn)基地和大自然等同。因?yàn)樯揭安?，它是屬于一種綠色食品，所以在野菜的生長(zhǎng)過程中，盡量不用化肥或者少用化肥，以施用有機(jī)肥料為主。
3.肥料存儲(chǔ)
根據(jù)每年山野菜的生產(chǎn)規(guī)模，應(yīng)該提前做好有機(jī)肥料的生產(chǎn)和儲(chǔ)備，逐步做好山野菜的肥料配方，如果有條件的地區(qū)，那么也可以建立適當(dāng)?shù)恼託獬乇ＷC生產(chǎn)用肥的需要。同時(shí)也要做好山野菜的病蟲害防治工作，要首先堅(jiān)持生物防治，一般情況下是不用化學(xué)農(nóng)藥。我們要通過生物鏈的自我調(diào)節(jié)，減小或者防止山野菜的病蟲害的發(fā)生和蔓延。
第四節(jié) 山野的發(fā)展前景
1，物以希為貴，隨著人們生活水平的不斷提高，過去象征著過苦日子的野菜，如今受到人們的青睞，如救心 菜、蘆蒿、薺菜、苦菜等野菜，不僅是市民餐桌上的搶手貨，賓館酒家也常把它們列為首選蔬菜。
2，野菜非常受歡迎，一是因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富，且能防病治病，有較好的保健功能；二是因?yàn)橐安司哂休^強(qiáng)的抗病、抗蟲能力，栽種過程中很少施用化肥、農(nóng)藥，保持了野菜無污染、品質(zhì)純正的特點(diǎn)；三是因?yàn)樗槕?yīng)了當(dāng)前城市中悄然涌起的回歸大自然的消費(fèi)潮。野菜可直 接列為綠色無公害蔬菜，它既迎合了人們的嘗鮮心理，又滿足了人們食用"放心菜"的要求 。
3，種植野菜前景很大，由于野菜的市場(chǎng)需求量較大，經(jīng)濟(jì)效益也好，許多地方的農(nóng)民紛紛把野菜請(qǐng)進(jìn)自家的承包地 里進(jìn)行人工栽培。現(xiàn)在野菜種植已由一般的露地栽培發(fā)展為大棚、小棚覆蓋栽培，使原先只能在短期集中上市的野菜，提前延后到一年四季都有供應(yīng)。沛縣還成立了野生蔬菜 研究 所，在穩(wěn)定推廣救心菜、苦菜、薺菜生產(chǎn)的同時(shí)，加大對(duì)雞冠菜、補(bǔ)血菜、香芹、金地膚、木耳菜等的栽培 研究 ，以滿足城鄉(xiāng)居民、賓館酒家對(duì)野菜的消費(fèi)需求，為農(nóng)民提供致富門路。
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