第一節(jié) 富硒米的定義

富硒米是通過在種植稻米時(shí)候的補(bǔ)硒，從而生長出富含硒的大米。屬于功能性農(nóng)產(chǎn)品，是富含硒的食物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。硒是人體必需的微量元素之一，具有調(diào)節(jié)免疫、排毒、抗癌、抗衰老作用，人體中的硒幾乎全部來自食物和水，而食物中的硒主要來自于土壤。中國富硒米的生產(chǎn)技術(shù)及 市場發(fā)展 前景（商業(yè)計(jì)劃書）

第二節(jié) 無公害優(yōu)質(zhì)富硒大米的生產(chǎn)技術(shù)

無公害優(yōu)質(zhì)富硒大米的生產(chǎn)技術(shù)，既包括栽培技術(shù) ，也包括加工技術(shù) ，在栽培技術(shù)環(huán)節(jié)上，包括一整套栽培技術(shù)，如選用良種、旱育稀植或兩段育秧、平衡施肥、無害化病蟲防治、科學(xué)的水肥管理、適宜的收曬貯藏技術(shù)等。在稻谷加工技術(shù)環(huán)節(jié)上，選用先進(jìn)的精米加工設(shè)備進(jìn)行加工達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。具體的無公害優(yōu)質(zhì)富硒大米生產(chǎn)技術(shù)如下。

1、嚴(yán)格選擇產(chǎn)地和品種水稻生產(chǎn)地的空氣質(zhì)量、灌溉水質(zhì)及土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合要求，土壤含硒豐富。選擇經(jīng)審定推廣的抗逆性強(qiáng)、豐產(chǎn)性好、生育期適宜且富硒能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)水稻新品種，品質(zhì)應(yīng)達(dá)到GB／T17891粳稻谷質(zhì)量指標(biāo)和大米品質(zhì)指標(biāo)中粳米優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)，可選用生育期合適的155d左右的晚粳稻品種。

2、培育壯秧浸種前選晴天曬種，用鹽水選種，用生石灰水、浸種靈、咪鮮胺等藥劑消毒。用15—20~C的溫水浸種，當(dāng)種子吸水量達(dá)到其重量的25％ 時(shí)進(jìn)行催芽，首先保持30— 32℃高溫破胸，然后把溫度控制在25℃ 左右催芽，芽長1 ～ 2ram為限，播種前攤開晾芽6～8h。選擇地勢平緩、背風(fēng)向陽、水源方便、土層深厚、肥沃疏松的地塊作苗床，按 1．5m廂面開廂整平欠細(xì)、灌透水(糞)，隨即擺盤、裝土、播種。每667m 本田秧苗需50kg營養(yǎng)土。播種前一個(gè)月以上取肥沃且略帶粘性的菜園土加人畜糞若干、過磷酸鈣 1kg堆漚15d以上，然后風(fēng)干打碎過篩。播種前用1包壯秧劑與40kg營養(yǎng)土拌勻裝盤作為播種時(shí)的底土，另外 lOkg的營養(yǎng)土播種時(shí)作蓋種土使用。在5月25—30 Et及時(shí)播種。種子未經(jīng)催芽的提早3～4d播種。在秧床上按豎放4個(gè)或橫放2個(gè)的形式擺盤、裝營養(yǎng)土并輕輕壓實(shí)。每15個(gè)秧盤播種Ikg，再以已備好的另外10kg的營養(yǎng)土覆蓋種子，最后用手搖噴霧器澆透水。先在播后的秧盤表面鋪一層地膜后再搭拱蓋膜，于稻苗立針現(xiàn)青時(shí)揭去平鋪膜。播種到出苗前，一般不灌水，出苗到2葉前，膜內(nèi)濕度應(yīng)控制在25℃ 以內(nèi)，過高應(yīng)通氣降溫，2葉期開始應(yīng)看天氣通風(fēng)煉苗，并于3葉期左右徹底揭膜，出苗后視旱情撒以清(糞)水。為防止立枯病的發(fā)生蔓延，秧苗2葉期按每 15個(gè)秧盤用10g敵克松兌2kg水噴霧；插秧前用20％三環(huán)唑750倍液噴灑秧苗以防稻瘟病。

3、及時(shí)移栽。保證插秧質(zhì)量 6月中旬至下旬適時(shí)移栽。采用機(jī)插方式，行株距為 23era×13cm，每667m 插2萬叢左右，叢插3本左右，每 667m 基本苗6萬～8萬。

4、科學(xué)肥水管理以有機(jī)肥和生物性肥料為主，少施無機(jī)化肥，并且應(yīng)做到N、P、K以及微量元素肥料合理搭配，平衡施用，注意硒肥的施用。插秧前隨整地施入充分腐熟的畜禽糞500 ～ 1000kg／667m ?；?67m 施入純N15kg、P2O5 7．5～ 9．0kg、K：O 7．5～10kg，適量施入鋅肥及復(fù)合微肥。氮肥分為底肥20％ 一30％ ；蘗肥40％ 一60％ ，穗粒肥20％ ～ 30％ ；磷肥分為底肥和二次蘗肥各占50％ ，鉀肥分為二次蘗肥60％ ～70％ 、穗肥30％ ～40％ 。根據(jù)土壤含硒量和水稻品種對硒的吸附能力，適當(dāng)補(bǔ)施葉面硒肥。全生育期采用淺水灌溉，每次灌水深度4～8cm，最遲于土壤水分含水量達(dá)到田間持水量的80％ 時(shí)灌水。插秧至分蘗前期保持水層3—4cm，抽穗開花期及灌漿前期保持水層3～5era，灌漿后期采取淺、濕間歇灌溉，收割前7— 10d撤水。

5、抓好病蟲草害防治病害主要有稻瘟病、紋枯病、稻曲病等。選用抗病品種，采用抗源輪換種植，采用平衡施肥方法，適當(dāng)減少氮肥用量，增施含鉀復(fù)合肥，實(shí)行淺水灌溉。每667m 用40％的稻瘟靈乳油60～10％ ，或用75％ 的三環(huán)唑可濕性粉劑 20—25g于破口期兌水噴施防治稻瘟病。適時(shí)適度晾田，每667m 用5％ 的井岡霉素水劑150g或30％ 稻豐靈250g 于發(fā)病初期兌水噴施防治紋枯病。防治稻曲病要選用抗病品種，建立無病種子田。根據(jù)品種特性，后期適當(dāng)少施氮肥。用10％吡蟲啉500倍液或5％銳勁特1000倍液浸種。3葉期每667m 用5％ 銳勁特懸浮劑40～50mL或 10％吡蟲啉可濕性粉劑40g兌水噴施。若移栽前灰飛虱蟲口密度較大，再施藥防治1次。水稻分蘗初期，每 667m 用5％銳勁特懸浮劑30～40mL或10％ 吡蟲啉可濕性粉劑30g兌水噴施。若水稻分蘗中期灰飛虱蟲口密度較大，每隔5～7d再施藥防治2～3次。蟲害防治要做好預(yù)測預(yù)報(bào)，主要有潛葉蠅、水稻象甲、二化螟、稻飛虱等，采用化學(xué)藥劑防治要做到適時(shí)、適度，以提高防效，并保護(hù)青蛙、蜘蛛、蜻蜓等害蟲天敵。草害防除方面注意插前封閉：插秧后5～7d，每667m 用60％丁草胺乳油100mL加12％ 惡草靈乳油100mL，或用60％丁草胺乳油100mL加10％ 吡嘧磺隆10g。插后封閉：每667m 用10％ 吡嘧磺隆10g加50％ 快殺稗可濕性粉劑20g。各種除草劑只允許使用一次。

6、適時(shí)收獲與妥善貯藏在黃熟期，稻谷色變黃，籽粒充實(shí)飽滿堅(jiān)硬，其中 80％ 以上的米粒已達(dá)到玻璃質(zhì)，含水量為17％ ～20~7o，莖稈水分含量為60％ 一70％ 時(shí)進(jìn)行人工收割或機(jī)收割。禁止在公路及粉塵污染嚴(yán)重的地方脫谷，要求稻谷水分接近 15％時(shí)脫谷，脫谷損失率控制在3％ 以內(nèi)，糙米率小于 0．1％ ，破碎率小于0．6％ ，清潔率大于97％ 。運(yùn)輸工具清潔、干燥、有防雨設(shè)施。嚴(yán)禁于有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)。貯藏的庫房具備避光、常溫、干燥、通風(fēng)、清潔、無蟲鼠害等條件，而且不能與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易發(fā)潮發(fā)霉的物品混存。稻谷入庫水分控制在 14％ ～15％ 。庫房室內(nèi)溫度控制在10't2以下，空氣濕度控制在70％左右。

7、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)保證加工質(zhì)量為保證工藝性能和各種產(chǎn)品質(zhì)量的需要，設(shè)備選用原則是以目前居世界領(lǐng)先地位的成熟的佐竹稻谷加工設(shè)備為主，配套國產(chǎn)設(shè)備和其他優(yōu)秀輔助設(shè)備。使整個(gè)生產(chǎn)工藝具有產(chǎn)量合適，工藝路線完備、靈活、適應(yīng)性強(qiáng)，設(shè)備性能可靠、實(shí)用，大米質(zhì)量穩(wěn)定，工藝指標(biāo)先進(jìn)，滿足環(huán)保要求。大米加工要嚴(yán)格按照IS0900系列標(biāo)準(zhǔn)，建立健全質(zhì)量保證體系，按照ISO14000標(biāo)準(zhǔn)，建立健全環(huán)境保證體系，按照HACCP(危害 分析 與關(guān)鍵控制點(diǎn))標(biāo)準(zhǔn)，建立大米預(yù)防性保證體系，防止水稻在加工環(huán)節(jié)受到污染。同時(shí)，有代表性取樣，送權(quán)威稻米品質(zhì)測定機(jī)構(gòu)測定稻米硒含量。

第三節(jié) 富硒大米批發(fā) 行業(yè) 的 市場發(fā)展 前景

國外，優(yōu)質(zhì)高富硒大米的生產(chǎn)是發(fā)達(dá)國家一直關(guān)注的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。例如日本的“越光”富硒大米是國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)高檔米；美國、芬蘭等一些發(fā)達(dá)國家通過政府立法來推動富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)；芬蘭、新西蘭、澳大利亞等已成功地應(yīng)用含硒化肥和富硒飼料，對農(nóng)作物等進(jìn)行施硒，促進(jìn)全民補(bǔ)硒，芬蘭居民日常飲食的硒攝入量也由每天39μg提高到91μg。國內(nèi)，富硒產(chǎn)品最初是以藥品的形式出現(xiàn)在市場，現(xiàn)在進(jìn)一步延伸至農(nóng)產(chǎn)品等。富硒農(nóng)產(chǎn)品的 研究 ，尤其是富硒大米的 研究 從1990年代開始，到2005年取得了一定的進(jìn)展，近年來發(fā)展速度明顯加快，富硒大米已成為主要的富硒農(nóng)產(chǎn)品，市場反應(yīng)良好。由于目前大多數(shù)富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中出現(xiàn)還沒有形成產(chǎn)業(yè)集群或成套技術(shù)不成熟或沒有嚴(yán)格的監(jiān)管部門而以次充好等現(xiàn)象。因此，通過安全、可控的富硒技術(shù)發(fā)展中高端優(yōu)質(zhì)高富硒大米，具有十分廣闊的市場空間。

中國富硒農(nóng)產(chǎn)品的市場規(guī)模大致在50億元左右，目前正呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。全國已約有21個(gè)縣生產(chǎn)富硒大米和雜糧，已有硒產(chǎn)品開發(fā)專利300多項(xiàng)，其中15項(xiàng)專利獲得國際授權(quán)；全國生產(chǎn)硒產(chǎn)品的企業(yè)約有300多家；國家和 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)、省級地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)及若干企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從 行業(yè) 周期理論上來說，該 行業(yè) 處于剛剛啟動階段，大部分國人對硒相關(guān)保健農(nóng)產(chǎn)品、食品還沒有明確和清晰的認(rèn)識。

隨著商業(yè)形態(tài)的發(fā)展，連鎖超市、大賣場逐漸成為城市居民采購大米的主要場所，品牌大米開始走進(jìn)消費(fèi)者的意識習(xí)慣。加之新聞媒體對“毒大米”、“陳化糧”事件的頻頻曝光，更加引發(fā)了消費(fèi)者對大米的安全和品質(zhì)的注重，市場潛力和發(fā)展空間也日益彰顯。

不管我們承認(rèn)與否，大米的高端市場已經(jīng)悄然形成。而令人欣喜的是，優(yōu)質(zhì)大米也不斷在高端市場傳來喜訊：在去年末召開的第五屆江蘇名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品（上海）交易會上，產(chǎn)自我省泗洪的“墊湖仙米”，1公斤大米賣到36元，仍然供不應(yīng)求。糧食專家認(rèn)為，近年來我國糧食生產(chǎn)雖然不斷取得豐收，但種糧效益仍然偏低，主要原因就是糧食作為最普通的一種農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格上不去。目前，我國稻米80%作口糧消費(fèi)，全國年均消費(fèi)大米2.4億噸，其中品牌大米僅占2%。

我國是一個(gè)超過13億人口的大國，以大米為主食的人口約8億，如何帶動這8億人口的消費(fèi)水平，刺激他們?nèi)ハM(fèi)，將是我們今后進(jìn)一步 研究 的重要課題。隨著富硒大米不斷的涌入各大市場，正逐步得到廣大居民的認(rèn)可，花錢買健康的意識逐漸形成，消費(fèi)空間潛力巨大?，F(xiàn)在人們補(bǔ)硒途徑主要從含硒藥品中攝取，價(jià)格昂貴，普通老百姓消費(fèi)不起，因此生產(chǎn)富硒食品，降低富硒食品價(jià)格將是今后很長時(shí)間的發(fā)展任務(wù)。在我國，主要糧食主產(chǎn)區(qū)如東北平原、河南及成都平原等恰恰都是缺硒嚴(yán)重地區(qū)，只有發(fā)揮硒資源豐富的洞庭湖區(qū)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)富硒大米的開發(fā)，從價(jià)格上真正打跨含硒藥品，才能有效緩解我國部分居民缺硒的局面。因此，富硒大米將是今后社會的長期的需求，也可以說是人們攝取硒元素最為便捷的一種途徑，我國富硒大米市場前景廣闊。

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