第一節(jié) 雷竹筍的定義
雷竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長。（可研報告）
第二節(jié) 雷竹筍的種植技藝
雷竹被認為是21世紀最有希望和最具潛力的常綠植物。種雷竹具有投資少，成本低，產(chǎn)出早，見效快，收益期長，產(chǎn)量高，效益好，一次栽培便可永續(xù)利用的優(yōu)勢，是我國一種優(yōu)良筍用竹種。
一、園地的選擇
雷竹生長要求的氣象條件是，年平均氣溫在14.5一18℃，年相對濕度80%左右。建園時應(yīng)選擇沙質(zhì)壤土或紅黃壤，微酸壤土，PH值在4.5—7，土層深50厘米以上，土質(zhì)疏松、肥沃，排水良好，最好選擇農(nóng)耕熟地或梯田建園。大面積集中連片開發(fā)的低丘崗地，海拔應(yīng)在400米以下，坡度15°以下，背風向陽，光照充足，交通方便，靠近水源的丘陵坡地。
二、高質(zhì)量建園
1、整地
竹園整地一般采取全墾整地。造林前，清除園內(nèi)雜草、灌木、樹樁、石塊等物，墾地深30cm左右。然后按預定栽植密度放線挖穴，一般栽植密度株行距2.9米X2.9米（畝約80株），如投入允許也可加密栽植。挖穴規(guī)格:60厘米X60厘米X50厘米。有條件的話每穴用枯餅肥1斤，或30斤土雜肥、廄肥和土拌勻，回填穴內(nèi)。
2、品種選擇
雷竹有寬葉和細葉烏頭、青殼、嘉興四個品種，細葉烏頭雷竹出筍期比寬葉雷竹等品種早10一15天，筍口感甜嫩，產(chǎn)量高，經(jīng)濟效益高于寬葉及其他雷竹，生產(chǎn)上多選用細葉烏頭雷竹栽植。如大面積發(fā)展可幾個品種搭配種植，延長上市時間。
3、母竹選擇
應(yīng)選擇1一2年生、生長健壯、分枝低矮、枝葉茂盛、無病蟲危害、胸圍在10厘米（直徑3）左右粗的雷竹作為母竹。
4、母竹挖掘
首先根據(jù)母竹最下面一盤枝方向確定竹鞭走向，一般竹桿第一盤枝方向即是來鞭和去鞭方向。采挖母竹時，先在竹鞭兩側(cè)逐漸深挖，再挖來去鞭方向，來鞭在15—20厘米處截斷，去鞭在20—30厘米處截斷。千萬注意保護好竹桿與竹鞭聯(lián)接的“螺絲釘”，根部應(yīng)帶宿土5公斤以上，砍去竹梢，切口平滑無裂口，留枝4—7盤。
5、母竹運輸
母竹裝卸運輸時不得損傷竹鞭側(cè)芽與螺絲釘盡量減少宿土掉落。
6、栽竹技術(shù)
⑴栽植時間。通常栽植時間在每年12月到來年3月期間，或在梅雨季節(jié)的6月、秋季910月進行。為了不影響當年出筍，現(xiàn)大多采用梅雨季節(jié)的56月或秋季910月進行栽植。
⑵栽植方法。栽母竹時，先將挖出的表土填入穴底，再將母竹放入穴內(nèi)，深2025厘米，讓鞭根自然舒展，注意竹蔸下部與墊土密接，使母竹蔸深度比原入土深度深3一5厘米，再自下而上，分層回填穴土，踏實竹蔸，使竹鞭與土緊密接合，踏實時切忌用鋤頭砸緊，以防砸傷竹鞭側(cè)芽。栽植時所有母竹來鞭與去鞭方向要保持一致，以防來年發(fā)筍不勻，形成空地。栽后要澆足定根水，再培一層薄松土，或在定蔸處復蓋一層稻草保墑，以提高造林成活率。
第三節(jié) 雷竹筍的加工工藝
采收工具 鮮竹筍保鮮工作應(yīng)從采收就開始注重，采筍時要用鋒利的工具，保證筍頭不受損。
高溫蒸煮 將采下的竹筍放入鍋爐燒開的蒸氣容器內(nèi)蒸制15分鐘～20分鐘，采取物理滅菌方法滅菌，然后取出冷卻。
剝殼加工 削掉老皮、斷口臟污層以及纖維太粗而不宜食用的部分，并用清水沖洗干凈。然后將筍子放入密封性能較好的容器中，并堆碼緊湊，再倒入保鮮液后及時加以密封，使之與空氣隔絕，要避免強光。
低溫處理 植物正常生長所需的溫度為15~35℃。溫度越高，植物體內(nèi)酶活性越強、呼吸作用越大，溫度每升高10℃，呼吸強度增大1倍多。對竹筍而言，貯藏適溫是指筍體的生理活性降低到最低限度又不致引起生理失調(diào)的溫度。
先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷后，再裝入0.02~0.03mm厚的塑料袋內(nèi)，扎口密封。入冷庫上架擺放，控制冷庫恒溫在0~1℃，并維持相對濕度90%~95%，可貯藏竹筍在50~80天；如果冷庫恒溫在-18℃下，竹筍的貯藏期可達3個月。
