第一節(jié) 牛油的簡介
牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。牛油的營養(yǎng)
分析
及作用的（可研報告）。
第二節(jié) 牛油的營養(yǎng) 分析 及營養(yǎng)價值
一、營養(yǎng) 分析
1.維生素
牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
2.礦物質(zhì)
牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質(zhì)。( 維生素A也是甲狀腺所需)
3.脂肪酸
牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì)。另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗細菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
4.醣化神經(jīng)磷脂
英文：glycosphingolipids，這是特別的脂肪酸，具有抵御腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
5.膽固醇
無論你對膽固醇有多么不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經(jīng)發(fā)育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
二、營養(yǎng)價值
維生素：牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
礦物質(zhì)：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質(zhì)。(維生素A也是甲狀腺所需)
脂肪酸：牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyricacid),它可作為大腸的能源。
此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì)。另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauricacid)，具有抗細菌和抗霉菌的作用。
牛油也含有共軛亞油酸(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6。
醣化神經(jīng)磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具有抵御腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇：無論你對膽固醇有多么不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經(jīng)發(fā)育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
第三節(jié) 牛油的好處與副作用
一、牛油的好處
脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜于長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。
牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì)，另一種是鏈脂肪，月桂酸(lauricacid)。牛油具有抗細菌和抗霉菌的作用。
二、牛油的副作用
1、牛脂不宜被人體消化吸收，在烹調(diào)中使用很少。
2、且不宜多食，因有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。
3、患高膽固醇血癥人不宜吃牛脂。
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