第一節(jié) 野山茶油的簡介
野山茶油（又名山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的（立項申請）。
第二節(jié) 野山茶油的生產(chǎn)工藝
(1)油茶籽收儲：油茶籽主要來自農(nóng)戶自采的和從油茶樹基地采購的，油茶籽需要經(jīng)過驗收、計量、干燥及冷卻后儲存，儲存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規(guī)模為600t/d。
(2)預(yù)處理：經(jīng)烘干入庫貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級、剝殼分離進(jìn)行去石，磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼，剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。
(3)冷榨：采用專用冷榨機(jī)，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等。
(4)油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進(jìn)入精煉車間前應(yīng)迅速進(jìn)行油渣分離，油渣分離的及時與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時間越長則酸值越高，顏色越深。
由于茶籽油的黏度大，含膠質(zhì)多，因此油渣分離比較困難，常用的方法是板框過濾。雖然板框過濾工人勞動強(qiáng)度較大，但濾出毛油含渣量低，一般為0.1%以下，而臥螺分離機(jī)濾出毛油含渣量為3%左右。過濾前通過油渣分離刮板，降低毛油中大部分含渣量。過濾溫度不宜過高，一般為60℃～70℃，壓力不宜過大，一般小于0.3Mpa，否則會影響油品質(zhì)量。
第三節(jié) 野山茶油的發(fā)展現(xiàn)狀及前景
浙江一直都是我國山茶油產(chǎn)油大省，山茶油產(chǎn)量占我國的一半左右，然而由于2016年氣候等原因，造成2016年油茶籽大量減產(chǎn)，導(dǎo)致山茶油紛紛漲價，超市大牌山茶油價格已貴過進(jìn)口橄欖油。
匯部落山茶油江山基地負(fù)責(zé)人王京霞表示，2015年農(nóng)場壓榨的有機(jī)山茶油最低批發(fā)價50元一斤，2016年漲到每斤60元，漲價原因是因為2016年農(nóng)場采摘的茶籽數(shù)量大減。
她透露，茶籽樹花期大部分在每年11月至12月初，按結(jié)果期時間可分為寒露籽、霜降籽、立冬籽，也就是結(jié)果時間從每年10月上旬到11月上旬，但多數(shù)品種在10月中下旬。2015年11月，浙江、江西、福建等山茶油產(chǎn)區(qū)遭遇嚴(yán)寒，導(dǎo)致花果損失慘重。
千島湖某茶油企業(yè)表示，2017年茶籽價格暴漲，茶籽收購價提高了30%。因為原料有限，導(dǎo)致不少茶油生產(chǎn)大廠“吃不飽”，為彌補(bǔ)原料不足，品牌油企開始向油茶樹種植散戶搶購茶籽，這也導(dǎo)致不少種植戶囤起茶籽，待價而沽。他透露，“如果2017年茶籽供應(yīng)量繼續(xù)吃緊，茶油進(jìn)一步漲價是必然的。”
產(chǎn)品價格的上漲必然帶來銷量的下降，這是無法改變的市場規(guī)律，但是不漲價，農(nóng)民又賺不到錢。匯部落農(nóng)場負(fù)責(zé)人表示，一斤現(xiàn)榨土茶油的成本至少是40元/斤，加上其他成本，至少要賣55元至60元/斤才略有盈余，零售價70元/升才有利潤，低于這個售價的土茶油基本都是不正宗的。
山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油，栽培歷史有2300年以上，中國也是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地。油茶樹整個生長過程中不施農(nóng)藥、化肥等。
根據(jù)千訊咨詢發(fā)布的《中國山茶油 行業(yè) 調(diào)查 研究 及投資價值 分析 報告》指出山茶油 市場發(fā)展 空間巨大。相比于橄欖油，人們對橄欖油特性的認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對茶油的認(rèn)識，一般認(rèn)為橄欖油是高品質(zhì)油，而對茶油的認(rèn)識和了解不多。茶油認(rèn)知度不高，既是壓力，又是優(yōu)勢，這說明市場的拓展空間很大。
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