第一節(jié)  油脂的簡介

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能（可研報告）。

第二節(jié)  油脂的生產(chǎn)工藝

制法有壓榨法、溶劑提取法、水代法和熬煮法等四類。所得的油脂可按不同的需要，用脫磷脂、干燥、脫酸、脫臭、脫色等方法精制。

在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油。脂肪中含高級飽和脂肪酸的甘油酯較多，油中含高級不飽和脂肪酸甘油酯較多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各種油脂都是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值（1g油脂皂化時所需KOH的毫克數(shù)）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發(fā)生加成反應時所需I2的克數(shù)）來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克數(shù)）表示。新鮮油脂的酸值極低，保存不當?shù)挠椭蜓趸仍驎顾嶂翟龃?。有些油類在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜，有這種性質(zhì)的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣，也是廣泛存在于自然界中的酯類。蠟的主要成分一般是含有偶數(shù)碳原子的高級飽和脂肪酸跟高級一元醇組成的酯，例如，白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯，蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯，鯨蠟的主要成分是軟脂酸鯨蠟酯。由于習慣的原因，有些稱蠟的不是酯類。例如石蠟是高級烷烴，高聚乙二醇是合成蠟。

由于脂肪酸為一種酸,因此可用顯堿性的肥皂洗去。油脂是人體重要的供能物質(zhì)，并能在人體內(nèi)儲存起來，成為維持生命活動的備用能源物質(zhì)。

第三節(jié)  油脂的發(fā)展現(xiàn)狀

2015年上半年油脂市場可以分為兩個階段運行，第一季度價格相對平穩(wěn)，窄幅震蕩運行；第一季度油脂市場減緩2014年下跌趨勢出現(xiàn)止跌態(tài)勢。一月過后，1月USDA報告顯示：全球大豆豐產(chǎn)主導，進口大豆陸續(xù)到港，油廠恢復開機，豆油供應逐步增加，豆油期貨下跌，拖累油脂市場行情，使油脂市場有下滑趨勢。但春節(jié)過后，油脂商業(yè)庫存低位，使油脂市場出現(xiàn)止跌態(tài)勢，其中豆油庫存為80萬噸左右，棕櫚油約60萬噸。同時原油期價上漲，豆油、棕櫚油紛紛上揚，其中棕櫚油上漲幅度較大，棕櫚油從2月初到2月末上漲將近1%。油脂價格受到提振。

第二季度油脂價格重心上移。第二季度油脂市場主要受到厄爾尼諾天氣提振以及美國環(huán)境保護署提高生物柴油摻混量的利多因素影響，從而使油脂市場重心上移。4月份-5月中旬油脂走勢震蕩上移，主要受到原油連續(xù)上漲提振，油脂跟盤上調(diào)；以及厄爾尼諾現(xiàn)象預期增加提振，加上油脂庫存處于低位，棕櫚油庫存低于40萬噸，豆油為60萬噸左右，均大幅低于同期，棕油領漲油脂品種，油脂市場跟隨上漲。五月中旬過后，受美國中西部天氣持續(xù)利于作物生長導致外盤油脂走跌，拖累國內(nèi)油脂現(xiàn)貨價格下調(diào)；同時原油市場下滑影響，進一步使油脂市場向下運行。另一方面，厄爾尼諾現(xiàn)象炒作升級，限制油脂下滑空間。自2015年1月21日開始拍賣至今，菜油已經(jīng)拍賣19周，共計成交菜油約13.4萬噸，平均成交率在22%左右，成交均價在5830元/噸附近。我國臨儲菜油有超過600萬噸的庫存，菜籽油國儲拍賣給現(xiàn)貨市場供應帶來壓力，價格上漲受阻。

進口： 海關數(shù)據(jù) 顯示，2015年1—5月我國進口菜籽到港總量約180萬噸，同比下滑23%；2015年1—5月進口菜油到港總量為30.4萬噸，同比下滑37.1%。2015年1-5月進口豆油總量55102噸，較2014年同期進口量的369589噸下降85.09%。2014年全球主要食用油籽產(chǎn)量預計在5.307億噸左右，當中大豆產(chǎn)量為3.13億噸；油菜籽產(chǎn)量為7187萬噸；葵花籽產(chǎn)量為3991萬噸。

第四節(jié)  油脂的發(fā)展前景

油脂供應豆油地位增強，菜油出現(xiàn)階段性供應增加，棕櫚油出現(xiàn)階段性進口減少，葵油因產(chǎn)量小幅增加。中國年度食用油脂供應整體呈現(xiàn)增長趨勢。其中豆油增長趨勢明顯，近兩年進口利潤不佳導致中國直接豆油進口減少，豆油供應主要依賴大豆壓榨，豆油定價不大豆壓榨利潤密切相關。隨著2015年中國臨儲菜油的拍賣，中國國產(chǎn)菜油供應量大幅增加。棕櫚油受融資進口退出，季節(jié)性消費限制，2016年產(chǎn)地減產(chǎn)影響等因素，24度棕櫚油進口明顯減少。隨著中國油脂消費結(jié)構多樣性需求， 近兩年國外葵花籽油增產(chǎn)，價格優(yōu)勢下中國增加了葵花籽油的進口量，但增幅有限。其他品種油脂供應相對穩(wěn)定。隨著中國臨儲菜油庫存的逐步消化，長期看中國油脂消費的增長主要以來豆油和棕櫚油的進口。

      從結(jié)構上看，中國油脂供應對外進口依賴度在加強，雖然近兩年政策調(diào)整導致中國臨儲菜油增加市場供應，但只能是階段性的改變占比，長期看中國油脂對外依存度在提高，進口占比超過80%只是時間問題。中國食用植物油需求不宏觀政策和經(jīng)濟增速有關， 但年均增速在放緩，目前增速在5%左右。因品種間基本面的不同，整體豆油消費在提高，棕櫚油消費隨產(chǎn)量供應的改善有望增加，菜油消費受供應限制會逐步減少。

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