第一節(jié) 食鹽 行業(yè) 產品目標客戶群體調查

一、中國居民食鹽消費調查

鈉是人體不可缺少的常量元素。對于調節(jié)體內水分與滲透壓、維持酸堿平衡、組成鈉泵、維持血壓以及增強神經肌肉興奮性等都有著非常重要的作用。正常成人每天鈉的需要量為2200mg，實際在每天食物攝入的基礎上，每天攝人3g食鹽可基本達到人體鈉的需要。但在日常生活中人們鈉鹽攝入量往往高于該水平。目前，缺乏關于我國居民食鹽消費狀況的大規(guī)模的調查，利用中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查的數據，對我國居民食鹽消費的情況進行 分析 。

共 分析 我國15歲及以上居民45349人食鹽的消費情況，其中城市居民14571人（32.1％），農村居民30778人（67.9％）；男性21152人（46.6％），女性24197人（53.4%）。

研究 對象的一般情況

我國居民食鹽消費量情況

                                                      單位：g/（人·d）

二、不同年齡的消費者偏好調查

從各年齡組可見，45～59歲組食鹽消費量最高，其次是60歲及以上組，最低的是15～17歲組。不同性別居民之間食鹽的消費量差別無統(tǒng)計學意義。

三、不同地區(qū)的消費者偏好調查

我國居民平均每人每天消費食鹽10.7g，城市居民為9.7g，低于農村居民的11.1g。從六類地區(qū)可見，從高到低依次為：三類農村、一類農村、二類農村、四類農村、中小城市和大城市。

第二節(jié) 食鹽市場消費需求 分析

一、食鹽市場的消費需求變化

我國食用鹽消費量基本保持穩(wěn)定態(tài)勢，人均年食鹽需求量6.5千克左右。由于旅游餐飲及食品加工、畜牧、飼料等產業(yè)的發(fā)展對食鹽需求的增加量，全國食鹽需求總量每年均略有增加，2008年我國使用鹽產量約為900萬噸，比2007年增加約70萬噸。

二、食鹽 行業(yè) 的需求情況 分析

作為一類必須消費品，食鹽 行業(yè) 一直保持著穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢，尤其是隨著人口的逐步增長以及消費結構的升級，我國食鹽每年的消費增速將維持在8%左右。

三、食鹽消費超過推薦情況

我國居民每人每天食鹽攝入超過6g的比例占81.6％。農村居民占83.8％，高于城市居民的76.8％。從六類地區(qū)可見，食鹽攝入超過6g的比例由高到低依次為：三類農村、一類農村、二類農村、中小城市、大城市和四類農村。每人每天食鹽攝人超過推薦量3倍以上的占10.9％，農村為12.1％.高于城市的8.5％。女性的食鹽攝人超過6g的比例（81.0％）略低于男性（82.2％）。從各年齡組可見，45—59歲組超過6g的比例最高，為84.7％，其次是60歲及以上組，為81.1％。15～17歲組和18—44歲組分別為80.5％和80.1％。

我國居民每人每天食鹽攝入構成比

                                                         單位：%

 第三節(jié) 食鹽消費市場狀況 分析

一、食鹽 行業(yè) 消費特點

我國居民食鹽攝入的主要來源是鹽，占82．8％，其次是醬油，占10．0％，醬類和其他調味品占7．2％。農村居民食鹽來源中鹽所占的比例高于城市，分別為84．9％和78．5％。城市居民的醬油所占比例高于農村，分別為12．1％和9．0％。城市居民攝入醬類及其他調味品所占的比例也高于農村。分別為9．5％和6．1％。食鹽的食物來源分布在性別間無差別。

我國居民消費食鹽來源

                                                                    單位：%

二、食鹽消費者 分析

食鹽作為必不可少的調味品在我國傳統(tǒng)飲食中很早就得到了廣泛應用。食鹽攝入是人體鈉攝入的主要來源。本 研究 表明，我國居民每人每天食鹽攝入量平均為10．7g，攝入量超過6g的比例達到了81．6％。平均每人每天食鹽攝入量遠高于中國營養(yǎng)學會的建議。 研究 表明，高鈉攝人是后囊下白內障、食管癌和胃癌、充血性心力衰竭、卒中、心血管疾病，尤其是高血壓的發(fā)病危險因素。國外一項新的 研究 結果表明，兒童鹽的攝人與含糖飲料的攝入有顯著正相關。通過減少兒童鹽的攝入量對于減少兒童含糖飲料的攝入，從而控制兒童肥胖的發(fā)生有著積極作用。

三、食鹽消費結構 分析

本次調查表明。農村居民每人每天食鹽攝人量及超過6g的比例均高于城市，原因可能在于近年來隨著人們生活水平的提高，健康意識也隨之提高，城市居民清淡少鹽的飲食觀念更為普及。而地處北方地區(qū)的三類農村和一類農村的食鹽攝人量和超過6g的比例均高于其他地區(qū)。這與當地的地理環(huán)境和飲食習慣明顯相關。由于北方的農副產品不如南方豐富，因此，為了讓單調的食物有味道．北方居民養(yǎng)成了過于依賴食鹽調味的習慣，從而食鹽的攝入高于南方居民。

四、食鹽市場的消費方向

由于膳食鈉的來源除鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的其他加工食品等，因此，我國居民鈉的實際攝人應該還高于本 研究 的結果?？刂汽}的攝入對于防治高血壓、肥胖等慢性病的發(fā)生發(fā)展有著極其重要的作用。我國應該大力加強對我國居民的宣傳教育，提倡清淡少鹽膳食，大力推廣限鹽勺的普及應用，讓居民對6g鹽量形象化。從而為居民自覺限鹽提供依據。而對于口味重的居民，建議采用其他調味品來替代鹽，并少吃腌制食物，尤其是對于農村地區(qū)。家長在孩子幼年時。應該教導孩子養(yǎng)成吃少鹽膳食的良好習慣，這對于促進我國居民健康有著極其重要的作用。

隨著我國居民生活水平的提高，健康意識的提高，對合理用鹽的知識進一步了解，居民將會逐步形成清淡少鹽的健康飲食習慣。

第四節(jié) 食鹽 行業(yè) 產品的品牌市場調查

一、消費者對 行業(yè) 品牌認知度宏觀調查

2010年十大鹽業(yè)（食鹽）品牌排行統(tǒng)計表

二、消費者對 行業(yè) 產品的品牌偏好調查

針對食鹽這類均質化產品，人們很少記得食鹽的品牌，也很少有人在乎品牌。一般各地地方的鹽業(yè)公司壟斷著當地的市場，消費者采取就近購買原則，對食鹽沒有明顯的品牌偏好。

三、消費者對 行業(yè) 品牌的首要認知渠道

食鹽作為一種基本飲食調味品，在消費者的認知理念當中，它是和油、醬、醋等同屬一類的生活必需品。在生活中面對眾多的品牌，每一位消費者不可能對所有品牌加以注意。消費者對食鹽品牌的認知渠道，主要為零售市場渠道，同時隨著網絡的發(fā)展，網絡也成為消費者了解食鹽品牌的一大手段。

四、消費者經常購買的品牌調查

如果消費者屬低度介入并認為各品牌之間沒有顯著差異，就會產生習慣性購買行為。習慣性購買行為是指消費者并未深入收集信息和評估品牌，只是習慣于購買自己熟悉的品牌，在購買后可能評價也可能不評價產品。

針對食鹽來說，產品價格低廉、經常購買、品牌差異小，一般消費者花最少的時間采取就近購買，它是最簡單的購買行為。消費者經常購買的品牌主要取決當地壟斷企業(yè)生產的食鹽品牌，以及居民附近零售市場銷售的食鹽品牌。

五、食鹽 行業(yè) 品牌忠誠度調查

我國食鹽 行業(yè) 帶有地區(qū)壟斷的性質，各地地方的鹽業(yè)公司壟斷著當地的市場。雖然消費者在缺乏選擇的情況下，形成了表面上的品牌忠誠度。

六、食鹽 行業(yè) 品牌市場占有率調查

中鹽是中國鹽業(yè)的領袖品牌，占據著較大的市場份額。其它品牌的市場份額主要和當地的人口消費量相關。

七、消費者的消費理念調研

對消費者而言，比較關注的因素主要有如下幾點：

1、價格

價格是消費者最關注的因素。雖然食鹽價格相對其它調味品價格較低，但消費者還是對其價格的波動非常敏感。在存在價差的情況下，消費者一般會選擇價格低的品種。

2、品質

由于不同地區(qū)，氣候環(huán)境不一樣，人們需要的微量元素也不一樣。有的地區(qū)碘過剩，有的地區(qū)碘不足。因此，不同地區(qū)的消費者會更愿選擇有針對性的食鹽。

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