第一節(jié) 發(fā)展問題

豆腐干屬于一個(gè)特色產(chǎn)品，有很多的特殊工藝需要人去掌控。到目前為止，中國(guó)的許多特色產(chǎn)業(yè)都沒有完全擺脫手工這一環(huán)節(jié)，表現(xiàn)在產(chǎn)品上就是產(chǎn)品形態(tài)傳統(tǒng)單一，口味方面有地域的特點(diǎn)和限制，包裝簡(jiǎn)單檔次底（基本為簡(jiǎn)單包裝），包裝材料和形態(tài)大同小異等。休閑豆腐干 行業(yè) 雖然前景廣闊，但門檻卻過底，導(dǎo)致眾多企業(yè)紛紛投入到這一 行業(yè) ，稍有作為者既可在短時(shí)間內(nèi)使自己的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)爻蔀槠放?，但種種因素也限制了區(qū)域品牌擴(kuò)展成為全國(guó)性大品牌的可能性。

根據(jù)對(duì)長(zhǎng)沙、成都、蕪湖這三個(gè)休閑豆腐干重點(diǎn)消費(fèi)城市的調(diào)研數(shù)據(jù) 分析 ，發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍現(xiàn)象：消費(fèi)者對(duì)休閑豆腐干品牌的提及率較為凌亂，呈現(xiàn)出認(rèn)知率、識(shí)別率雙低的情況；每一個(gè)區(qū)域都有自己的強(qiáng)勢(shì)品牌，四川的香香嘴、湖南的步步為贏、安徽的采石磯，這幾個(gè)品牌在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)取得了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，最高年銷售額可以達(dá)到一億人民幣，有一些甚至可以占據(jù)高于區(qū)域市場(chǎng)50%的市場(chǎng)份額。這些均明確的告訴我們目前休閑豆腐干產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段，整個(gè)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，百家爭(zhēng)鳴的現(xiàn)狀。

第二節(jié) 應(yīng)對(duì)策略

目前的休閑豆腐干 行業(yè) 品牌眾多，卻找不到一個(gè)品牌能達(dá)到幾個(gè)億的銷售額，每個(gè)區(qū)域內(nèi)除一兩個(gè)區(qū)域大品牌以外還有很多小規(guī)模的企業(yè)，整個(gè)業(yè)態(tài)品牌多、小、亂，勢(shì)必導(dǎo)致了 行業(yè) 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，然而目前的競(jìng)爭(zhēng)均表現(xiàn)為簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)?？此苹靵y復(fù)雜的現(xiàn)狀其實(shí)對(duì)于很多企業(yè)來說恰恰是一個(gè)建立品牌的好時(shí)機(jī)，關(guān)鍵就在于你是否能跳出簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的圈圈，從自身出發(fā)，或依靠專業(yè)的咨詢公司幫助 分析 ，在提升自己的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力上下苦功。相信要在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，建立相對(duì)強(qiáng)大的區(qū)域品牌，成為一方霸主并不是件難事。

一個(gè) 行業(yè) 沒有一個(gè)領(lǐng)軍者只能說明這個(gè) 行業(yè) 是不成熟的。沒有領(lǐng)軍者就沒有方向，不管是在產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式還是 市場(chǎng)發(fā)展 方面，一個(gè) 行業(yè) 沒有方向指引是不可能得到壯大和發(fā)展的，否則紛亂的的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)讓這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)越做越小。另一方面，正是因?yàn)槟壳拔覀冃蓍e豆腐干 行業(yè) 沒有形成大的規(guī)模和 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)，一些品牌企業(yè)深受其害，被其他小的企業(yè)硬拖進(jìn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量都得不到保障，使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)都不被消費(fèi)者認(rèn)可，最終的結(jié)局就是整個(gè) 行業(yè) 被社會(huì)淘汰掉，這是任何一個(gè) 行業(yè) 的發(fā)展規(guī)律，歷史也不斷的證明了這一規(guī)律。

以福建省的休閑食品產(chǎn)業(yè)為例：曾經(jīng)的福建休閑食品產(chǎn)業(yè)，新的產(chǎn)品出現(xiàn)的很快，有些新產(chǎn)品本身產(chǎn)品具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，但當(dāng)這一產(chǎn)品上市以后，因?yàn)殚T檻低，很快別的企業(yè)也開始參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但從來沒有一個(gè)企業(yè)真正的去用心思考，沒有系統(tǒng)的戰(zhàn)略，更多的是追求眼前利益，最終導(dǎo)致一個(gè)個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品在福建食品廠家的手中失敗掉。經(jīng)過深刻的反思，如今的福建休閑食品產(chǎn)業(yè)有了積極的改觀：新的產(chǎn)品出現(xiàn)以后，一些知名企業(yè)馬上介入，建立起產(chǎn)品口味、制作工藝、產(chǎn)品質(zhì)量等方面門檻，最終形成一個(gè) 行業(yè) 的標(biāo)準(zhǔn)，像法式小面包這樣的產(chǎn)品就很好的生存了下來。這無(wú)不顯示了大品牌， 行業(yè) 領(lǐng)軍者對(duì) 行業(yè) 的重要性。

在紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)條件下，如何才能快速建立起一個(gè)區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌甚至是全國(guó)性的品牌呢？

首先在產(chǎn)品定位上，企業(yè)需要考慮的是兩個(gè)方面：一方面是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品趨勢(shì)定位，另一方面是企業(yè)在 行業(yè) 中的定位。

消費(fèi)者普遍認(rèn)為豆腐干屬于傳統(tǒng)的、健康的食品，在其品牌風(fēng)格上也應(yīng)表現(xiàn)傳統(tǒng)的概念和天然健康的元素。另外明確休閑的定義也是一個(gè)必須要注意的，不要過多的去強(qiáng)調(diào)那么多無(wú)關(guān)緊要的附加功能或是特性，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)單純以口味為購(gòu)買動(dòng)機(jī)的占到了30%以上；目標(biāo)客戶群主要是女性，但男性比例也占到了將近40%，其中主要是18至25歲的年輕消費(fèi)者，其收入水平集中在1000—2000之間，客戶群職業(yè)以職員為多，其次為自由職業(yè)者、學(xué)生。

對(duì)于企業(yè)來說，自身在 行業(yè) 中的定位也是非常重要的，是專業(yè)做OEM貼牌還是自產(chǎn)自銷打造自主品牌；是走高端市場(chǎng)路線還是走散裝低價(jià)產(chǎn)品路線；是做區(qū)域市場(chǎng)還是走全國(guó)品牌戰(zhàn)略等等都影響企業(yè)采取不同的生產(chǎn)和銷售策略。如何找準(zhǔn)定位是關(guān)鍵，企業(yè)需要進(jìn)行深刻的 分析 和 研究 。

其次在產(chǎn)品形態(tài)上，也有兩個(gè)方面注意點(diǎn)，一個(gè)是產(chǎn)品的包裝形態(tài)，另一個(gè)是產(chǎn)品內(nèi)容物的形態(tài)。目前市場(chǎng)上的包裝形態(tài)主要分為散裝和袋裝，包裝材料基本都采用塑料食品袋的形式，在杭州、上海等幾個(gè)高端市場(chǎng)也出現(xiàn)了牛皮紙包裝、錫紙包裝。產(chǎn)品的包裝形態(tài)十分重要，但對(duì)于快速建立品牌來說更重要的是內(nèi)容物的形態(tài)。

在制作工藝上也需要下大功夫，從深層次來說就是要解決豆腐干的傳統(tǒng)工藝工業(yè)化的問題。一方面提高產(chǎn)品的產(chǎn)量，另一方面把原來由人工控制口味的產(chǎn)品質(zhì)量的方法轉(zhuǎn)換成一個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，量化控制。

在產(chǎn)品定價(jià)策略上也是需要琢磨的，不是簡(jiǎn)單的低價(jià)切入那么簡(jiǎn)單。目前的市場(chǎng)價(jià)格體系比較混亂，一味的低價(jià)只會(huì)搞亂整個(gè)休閑豆腐干 行業(yè) ，而且在地方區(qū)域品牌一品獨(dú)大的情況下低價(jià)優(yōu)勢(shì)會(huì)打折，更不利于發(fā)展成位全國(guó)性的品牌。另外，原材料的不斷上漲是一個(gè)不得不考慮的問題。

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