第一節(jié) 行業(yè) 最新科技應用狀況
1、淡化香型概念，創(chuàng)新中國白酒
隨著現(xiàn)代生活方式和消費觀念的改變，中國白酒消費群體“老齡化”現(xiàn)象日趨明顯。年青一代遠離白酒，他們崇尚自由、個性和品位，無地域、香型、風格等概念，他們希望體驗新鮮的、愉快的感受。所以，我們必須變革現(xiàn)代白酒質(zhì)量風格的理念和文化宣傳的內(nèi)涵，并重視對消費群體生活方式的關注和 研究 。
如以清香型白酒生產(chǎn)工藝為基本出發(fā)點，結(jié)合醬香、芝麻香型白酒的生香機理，濃香型復合產(chǎn)酸菌功能菌的應用，進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、降度、勾調(diào)，經(jīng)微濾或超濾處理，貯存，出廠。這種產(chǎn)品雖香型特征不明顯，但克服了單一香型低度白酒之不足。
2、縮短發(fā)酵周期，降低有機酸酯的含量
中國白酒生產(chǎn)工藝的 研究 與創(chuàng)新，尤其濃香型白酒，大部分內(nèi)容是圍繞著有機酸酯的產(chǎn)率而展開，低度白酒貨架期質(zhì)量的變化，主要因有機酸酯的水解而引起的，釀酒過程中盡一切之所能，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)基酒，但為了制成低度、低溫下清澈而透明，其中許多香味物質(zhì)被吸附、沉淀而減少，明知酯在水中必然水解，還要保證總酯達到一定含量，使低度白酒貨架期因酯的水解而變質(zhì)，因而，低度白酒的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準等問題，必須走出誤區(qū)，才能獲得高速發(fā)展?？s短發(fā)酵期，降低有機酸酯的含量，既可降低生產(chǎn)成本，又避免貨架期產(chǎn)品質(zhì)量變化。一些水溶性的呈味物質(zhì)，可通過發(fā)酵工程、生化反應等技術措施加以補充。
第二節(jié) 行業(yè) 科技發(fā)展趨勢
1、進一步強化個性風味物質(zhì)的 研究 與創(chuàng)新。
近些年，從對兼香、芝麻香等香型資源的搶奪占有到對淡雅、綿柔等風格流派的訴求，許多企業(yè)深刻認識到了產(chǎn)品差異化對市場業(yè)績和品牌生命力的重要性。但到目前為止，這些給人的感覺還是有很強的概念化印象，沒有建立起行之有效的、理性的、具有高識別度的、可體驗的品質(zhì)體系。
對于白酒這樣一個工藝繁復，原料、環(huán)境控制要求嚴密的產(chǎn)業(yè)，技術上存在充分的創(chuàng)新空間，足以支撐起眾多優(yōu)秀品牌和企業(yè)的品質(zhì)差異化需求?，F(xiàn)在看來，很多企業(yè)即使是自己已經(jīng)擁有和積累起來的成熟技術，都還欠缺有效、科學的發(fā)掘與傳播，創(chuàng)新更是短板所在。
2、提倡清潔生產(chǎn)，加大力度投入節(jié)能環(huán)保。
在節(jié)能環(huán)保方面，白酒雖然算不上高危企業(yè)，但仍是國家和各級政府重點控制的對象之一。由于大部分白酒企業(yè)都處于經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，現(xiàn)代化生產(chǎn)環(huán)境不成熟，加之其固有的工藝制約，使我們在這方面存在嚴重缺陷。
縱觀國際發(fā)展潮流，清潔生產(chǎn)、節(jié)能環(huán)保都是不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢。作為糧食消耗大戶，白酒企業(yè)的眼睛不能僅僅盯著市場，尤其是領導企業(yè)，應該對國際大趨勢有所把握，對農(nóng)業(yè)建設發(fā)展有所參與，才能真正掌握
行業(yè)
發(fā)展的主動權。同時，積極了解工業(yè)技術現(xiàn)代化的進程，
研究
傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)技術的對接方案，在保證和完善品質(zhì)的基礎上，承擔社會責任，提升社會形象。
免責申明：本文僅為中經(jīng)縱橫
市場
研究
觀點，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標準等相關行為。如有其他問題，敬請來電垂詢：4008099707。特此說明。