第一節(jié) 蜂產(chǎn)品簡(jiǎn)介

蜂產(chǎn)品是蜜蜂的產(chǎn)物，按其來(lái)源和形成的不同可分為三大類：蜜蜂的采制物。如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；蜜蜂的分泌物。如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等。中國(guó)蜂產(chǎn)品市場(chǎng)面臨的主要問(wèn)題及發(fā)展前景（可研報(bào)告）

第二節(jié) 一般液體蜂蜜商品的加工工藝

從蜂農(nóng)手中收購(gòu)的原始蜂蜜一般都會(huì)有一些雜質(zhì)，如蜂蠟碎屑、蜂蜜肢體和少量塵土雜質(zhì)等。有些原蜜不夠成熟，某些指標(biāo)如水分、色澤等達(dá)不到商品蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)。為此需在成為商品蜂蜜前進(jìn)行一定的加工處理。一般的生產(chǎn)流程是：原蜜一融化一初濾一滅菌一細(xì)濾一濃縮一兌制一勻質(zhì)一包裝。

1、化蜜

一般收購(gòu)來(lái)的原蜜在存放過(guò)程中都有結(jié)晶現(xiàn)象，所以在加工前應(yīng)首先在化蜜室中將其融化，使其成為流態(tài)，才能夠倒出。化蜜室為一溫室，通常把它設(shè)計(jì)成用暖氣加熱的密閉房間，并設(shè)置熱風(fēng)系統(tǒng)使熱交換均勻進(jìn)行。小型作坊可以從簡(jiǎn)?；凼抑袣鉁乜刂圃?0～70°C，但容器中蜂蜜溫度一般不超過(guò)43°C。化蜜時(shí)間的長(zhǎng)短取決于蜂蜜能否從容器中全部?jī)A倒出來(lái)。國(guó)外有的廠家為了縮短化蜜倒蜜時(shí)間，常用一個(gè)能傾轉(zhuǎn)90度角的桶架使蜜桶在蜜儲(chǔ)槽上部倒置，使化蜜和傾蜜過(guò)程同時(shí)進(jìn)行，蜜桶中熱交換過(guò)程更迅速易行。

化蜜間的容量應(yīng)以加工廠一天的最大生產(chǎn)量為準(zhǔn)，考慮一定的空氣流動(dòng)空間，暖氣以氣熱為好，暖氣放出的熱量要保證設(shè)計(jì)溫度?；蹎?wèn)的門應(yīng)大一些，便于裝卸操作。

由化蜜室予熱好的原蜜要倒入化蜜槽中進(jìn)一步加熱，使蜜中結(jié)晶徹底溶化?；鄄凼且粋€(gè)不銹鋼夾套容器，夾套中通以45—55°C的溫水進(jìn)行加熱。許多工廠的化蜜槽放在地下，以便于工人手工操作?；鄄廴萘亢艽髸r(shí)需要增設(shè)攪拌機(jī)械，使傳熱效果改善，縮短化蜜時(shí)間。槽內(nèi)蜜溫保持在40 °C左右。槽內(nèi)蜜全部融化后，蜂蠟、蜂肢及部份死蜂殘肢將浮于表層，應(yīng)當(dāng)用刮板將他們集中起來(lái)先行除去，這樣做可減輕過(guò)濾負(fù)擔(dān)。此后即可開泵將液蜜傳輸?shù)降谝患?jí)過(guò)濾器過(guò)濾，常用的泵有不銹鋼濃漿泵和不銹鋼齒輪泵。

化蜜過(guò)程工藝控制要點(diǎn)就是盡可能保持規(guī)定溫度條件和盡可能縮短化蜜時(shí)間。大型廠可通過(guò)溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)控制，小型廠可靠有經(jīng)驗(yàn)操作工人目測(cè)控制蜂蜜全部溶化到其中已無(wú)晶粒的時(shí)間。蜂蜜在化蜜工段停留過(guò)久會(huì)引起淀粉酶失活和羥甲基糠醛(HMF)增加，使蜜質(zhì)變劣，所以化蜜時(shí)間要盡可能短，溫度要盡可能低。

2、篩濾

溶蜜經(jīng)泵打入第一級(jí)篩濾器過(guò)濾。一級(jí)篩濾器是采用敞口方式的粗濾器，以便于及時(shí)清除濾網(wǎng)上的濾渣。產(chǎn)量大的廠家也可采用管道式過(guò)濾器或乳品生產(chǎn)設(shè)備雙聯(lián)過(guò)濾器。篩網(wǎng)一般為35目或更粗些。粗濾后的蜜進(jìn)入一帶保溫夾套的儲(chǔ)槽中進(jìn)行再加熱，使蜜中尚未完全溶化的微小結(jié)晶進(jìn)一步溶化，同時(shí)進(jìn)一步降低其粘滯度。或者讓粗濾蜜流經(jīng)一板式換熱器，使粗濾蜜迅速升溫。據(jù)美國(guó)文獻(xiàn)報(bào)道，板式換熱器中鈞蜜可短時(shí)間保持在77°C。經(jīng)過(guò)再次加熱的蜂蜜用泵打到第二級(jí)篩濾器過(guò)濾，這一過(guò)濾器通常是在密閉加壓狀態(tài)下工作;采用管道過(guò)濾器時(shí)，篩網(wǎng)孔度在60目以上。經(jīng)過(guò)兩級(jí)過(guò)濾器的蜂蜜要再經(jīng)過(guò)一板式換熱器冷卻后進(jìn)入儲(chǔ)罐存貯。至此，蜂蜜含水量若已符合要求(收購(gòu)時(shí)就是成蜜或?qū)λ趾恳蟛桓叩挠脩?就可以進(jìn)行包裝出售。

小型加工廠條件有限，也可以只采取一級(jí)過(guò)濾并不采用板式換熱器。目前市場(chǎng)上出售的許多瓶裝蜜只經(jīng)過(guò)上述三個(gè)工序，美國(guó)蜂蜜包裝商也大致上只采用如上三個(gè)工序就加以包裝，不過(guò)他們?cè)谑召?gòu)上要求很嚴(yán)，原蜜含水量已在18%以下。我國(guó)市場(chǎng)上收購(gòu)到的原蜜含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于18%，因此若想加工出口或長(zhǎng)期存放的話，必須進(jìn)行濃縮，否則就很容易發(fā)酵變質(zhì)。

3、真空濃縮

經(jīng)過(guò)濾除渣后的蜂蜜須先進(jìn)入一個(gè)中間產(chǎn)品儲(chǔ)罐，儲(chǔ)罐出口與真空濃縮器入口相連，有的工廠在儲(chǔ)罐和真空濃縮器間增設(shè)一臺(tái)濃漿泵將儲(chǔ)罐中的除雜質(zhì)蜜打入真空濃縮器。不用泵時(shí)要提高儲(chǔ)罐與真空濃縮器間的位差，利用真空濃縮器中的真空將儲(chǔ)罐中的除雜質(zhì)蜜吸入。中間儲(chǔ)罐和真空濃縮器的管道上必須加設(shè)閥門以控制進(jìn)蜜速度。真空濃縮器使用低壓蒸汽加熱，經(jīng)真空濃縮器濃縮后的蜂蜜溫度較高，需及時(shí)用泵打到板式換熱器冷卻至室溫。由于真空濃縮器內(nèi)的氣壓比外部的氣壓低，真空濃縮器必須安置在高于儲(chǔ)存濃縮后蜜的儲(chǔ)罐的高度，以使?jié)饪s后的蜂蜜容易由泵連續(xù)抽出。如果廠房高度已定，不能將濃縮器安置到足夠高的地方，那么真空濃縮器只能采取間歇式出料的方式，而且要配備兩個(gè)儲(chǔ)料罐，一罐承按從真空濃縮器間歇排出的濃縮蜜，另一罐負(fù)責(zé)將裝滿的蜜提供包裝。問(wèn)歇式出料方式是我國(guó)蜜加工廠常見的方式，它的缺點(diǎn)在于蜂蜜在濃縮器的高溫狀態(tài)下停留時(shí)間較長(zhǎng)，酶值損失較大，5一羥甲基糠醛含量容易增加。

如果濃縮后的蜂蜜含水量仍然高于化驗(yàn)要求的指標(biāo)，則須用泵將其打入濃縮器前的進(jìn)料儲(chǔ)罐再次返入真空濃縮器脫水。正常生產(chǎn)中主要通過(guò)調(diào)整進(jìn)樣量、蒸汽壓力和真空度等工藝條件使產(chǎn)品不至于返工，真空濃縮器工作時(shí)真空系統(tǒng)盼真空度應(yīng)保持在50毫米汞柱以下，一般來(lái)說(shuō)采用往復(fù)式真空泵可以達(dá)到這一要求。國(guó)內(nèi)蜂蜜加工廠喜歡采用水力噴射泵，因其不用維修保養(yǎng)，操作方便。日本有時(shí)采用水環(huán)真空泵。不論采用那種真空泵，真空度必須保證，否則蒸發(fā)溫度會(huì)過(guò)高，使蜂蜜中酶，HMF等指標(biāo)變壞。

4、兌制與勻質(zhì)

幾乎所有蜂蜜加工廠廠商都采用兌制的方法來(lái)使自己的產(chǎn)品滿足消費(fèi)者各種各樣的要求。小包裝零售蜜制造者希望通過(guò)兌制產(chǎn)生各種色澤、氣味、口感、外觀與透明度都比較理想的商品蜂蜜。盡管大家都采用兌制的方法，但廠商彼此之間都在保密，通常常用一些氣味芳香的蜜與氣味較淡的蜜相互兌制。兌制的最大缺點(diǎn)就是往往使原來(lái)蜜的顏色加深，當(dāng)用于兌制的原蜜為淺色蜜時(shí)，這種現(xiàn)象特別明顯。國(guó)外有人提出利用卜方特色度值計(jì)算蜂蜜兌制方案的辦法。兌制蜜的最重要因素是能否融洽地混合，一般情況下，當(dāng)水分含量不同的蜂蜜相互兌制時(shí)，含水量較高的蜂蜜就會(huì)浮在上面，特別是在32°C時(shí)，更易于分層。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)蜂蜜的混合溫度超過(guò)7 1°C時(shí)，盡管水份含量依然不同，也不再導(dǎo)致分層了?，F(xiàn)在國(guó)外已經(jīng)使用一種混合器，可以在低溫下將兩種含水量不同的蜂蜜均勻地混合在一起。我們認(rèn)為，可以用在一定溫度條件下工作的勻質(zhì)機(jī)和膠體磨來(lái)完成這一工序。小型蜂蜜廠利用勻質(zhì)技術(shù)可將不同批次的濃縮蜜摻和在一起，以生產(chǎn)出各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定性能均一的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

應(yīng)該指出，在上述流程中，因滅菌過(guò)程已與二次過(guò)濾前的予熱升溫過(guò)程合在一起，一般不再進(jìn)行。若是只采用簡(jiǎn)單化蜜、過(guò)濾、包裝幾個(gè)程序的小作坊，應(yīng)考慮增加加熱滅菌的措施。

第三節(jié) 我國(guó)蜂產(chǎn)品市場(chǎng)面臨的主要發(fā)展問(wèn)題

雖然，我國(guó)的蜂產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界之首，但是我們還應(yīng)該看到它只說(shuō)明了我們是世界養(yǎng)蜂大國(guó)，蜂產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量大國(guó)，不是蜂業(yè)效益強(qiáng)國(guó)。我們還面臨著許多困難和發(fā)展瓶頸。主要有以下6個(gè)方面：

1、低質(zhì)低價(jià)是影響蜂產(chǎn)品 行業(yè) 健康發(fā)展的主要障礙。

雖然，中國(guó)蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量和出口量均居世界首位，但是價(jià)格卻一直在低位徘徊，近10年來(lái)我國(guó)和世界蜂蜜主要出口國(guó)的出口單價(jià)差距越來(lái)越大，今年上半年蜂蜜出口6.9萬(wàn)噸，平均售價(jià)僅為1923美元/噸，還不到世界蜂蜜平均售價(jià)的一半。國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品的低質(zhì)低價(jià)傾銷問(wèn)題仍然比較突出，一些企業(yè)以低價(jià)吸引消費(fèi)者，必然會(huì)降低成本，以低質(zhì)為代價(jià)，無(wú)法保證蜂蜜質(zhì)量，甚至摻雜使假。去年協(xié)會(huì)對(duì)北京市場(chǎng)和網(wǎng)銷蜂蜜調(diào)查顯示，有多個(gè)品種每斤低于10元，有的僅為7.2元，它能是蜂蜜嗎?由于蜂蜜價(jià)格低下，蜂農(nóng)收入少，勞動(dòng)強(qiáng)度大，年輕人不愿意從事養(yǎng)蜂業(yè)，形成了養(yǎng)蜂人基本上是50歲以上的老人，已經(jīng)造成了蜂農(nóng)的老齡化，影響了養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展。

2、摻雜使假的蜂產(chǎn)品仍然占據(jù)著一定的市場(chǎng)。

我們必須看到，蜂產(chǎn)品摻雜使假的現(xiàn)象依然存在，而且占有一定的市場(chǎng)。蜂蜜的摻假技術(shù)隨著檢驗(yàn)技術(shù)的不斷提高而改變。蜂膠的摻假也在不斷地變換花樣，加大了打假的技術(shù)難度。國(guó)家食藥監(jiān)總局今年2月11日公布了部分地區(qū)抽檢蜂產(chǎn)品不合格名單顯示，抽查的34個(gè)不合格產(chǎn)品中含有非蜂蜜物質(zhì)的品種達(dá)到19個(gè)，高達(dá)64.6%。

2014和2015年協(xié)會(huì)對(duì)在北京市場(chǎng)上銷售的全國(guó)各地生產(chǎn)廠家的蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行了抽查，對(duì)抽查樣品中的玉米糖漿、大米糖漿、甜菜糖漿進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果不容樂(lè)觀。會(huì)議將由孫國(guó)峰副秘書長(zhǎng)將通報(bào)今年的抽檢情況。據(jù)蜂膠專委會(huì)調(diào)查，部分地區(qū)蜂膠造假仍然比較嚴(yán)重。

3、消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)蜂產(chǎn)品的信任危機(jī)加劇。

近幾年來(lái)，由于主流媒體對(duì) 行業(yè) 個(gè)別企業(yè)摻雜使假行為的曝光和一些業(yè)外，不太了解蜂產(chǎn)品的專家的宣傳誤導(dǎo)以及蜂產(chǎn)品市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格混亂，導(dǎo)致了我國(guó)蜂產(chǎn)品信譽(yù)不佳，口碑不好。消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)蜂產(chǎn)品的信任危機(jī)加劇。消費(fèi)者的消費(fèi)信心的嚴(yán)重不足。在市場(chǎng)上，能不能買到真的蜂蜜、蜂膠已經(jīng)成為消費(fèi)者普遍擔(dān)心的問(wèn)題。在一些地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了蜂產(chǎn)品銷售市場(chǎng)萎縮的趨勢(shì)。

4、進(jìn)口蜂產(chǎn)品增長(zhǎng)速度過(guò)快問(wèn)題值得關(guān)注。

2014年我國(guó)蜂蜜進(jìn)口5791噸，比上年增長(zhǎng)39%。調(diào)查資料顯示，2005年我國(guó)蜂蜜進(jìn)口僅為36噸，2006年翻了一翻為79.8噸。十年來(lái)，我國(guó)蜂蜜進(jìn)口以平均每年約75%的速度遞增。2014年我國(guó)進(jìn)口蜂蜜的總量已是十年前的160倍。我國(guó)進(jìn)口蜂蜜的價(jià)格是我國(guó)出口蜂蜜價(jià)格的5.3倍。進(jìn)口蜂蜜以 成熟蜂蜜 為賣點(diǎn)，逐步占領(lǐng)了我國(guó)蜂蜜的中高端市場(chǎng)，協(xié)會(huì)對(duì)北京市場(chǎng)和網(wǎng)銷調(diào)查看出，進(jìn)口蜂蜜正在進(jìn)入網(wǎng)售渠道，在兩大電商平臺(tái)中，1號(hào)店銷量最好的前20款蜂蜜中，進(jìn)口蜂蜜占到10款，占比為50%，京東商城銷售最好的前20款中，進(jìn)口蜂蜜占到7款，占比為35%，進(jìn)口蜂蜜正從實(shí)體店走向網(wǎng)店。據(jù)蜂膠專委會(huì)調(diào)查，今年以來(lái)，進(jìn)口蜂膠原料總量與去年同期相比增長(zhǎng)約50%。

5、傳統(tǒng)的銷售方式仍是當(dāng)前的主要銷售渠道。

隨著市場(chǎng)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，生產(chǎn)主導(dǎo)消費(fèi)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，傳統(tǒng)的銷售方式已經(jīng)不能適應(yīng)和滿足市場(chǎng)需求。由于傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式不暢、新的營(yíng)銷方式還沒(méi)有完全形成、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本上升等原因，企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)效益下滑，倒逼企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)或兼并重組。目前企業(yè)仍然以傳統(tǒng)的商超、專賣店、會(huì)銷等銷售方式為主，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，專賣店的銷售方式占市場(chǎng)銷售總量的47%，商超占38%，網(wǎng)銷占5%，其他方式占10%。近幾年，由于店面租金和人工成本大幅度上升，專賣店的經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大，電子商務(wù)的崛起給專賣店的經(jīng)營(yíng)雪上加霜，很多蜂產(chǎn)品專賣店銷量下滑，入不敷出，去年以來(lái)全國(guó)的蜂產(chǎn)品專賣店關(guān)店現(xiàn)象比較突出。有些企業(yè)缺乏創(chuàng)新性和針對(duì)性較強(qiáng)的營(yíng)銷方式，只能是被動(dòng)的通過(guò)低價(jià)競(jìng)銷增加銷售量，降低了企業(yè)的盈利水平甚至虧損，企業(yè)很難實(shí)現(xiàn)突破性的發(fā)展。

6、蜂產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)展緩慢，缺少新品和精品。

目前，蜂產(chǎn)品企業(yè)的所有制性質(zhì)以民營(yíng)企業(yè)和股份制企業(yè)為主，有些企業(yè)效益低下，投入不足，有些企業(yè)仍是小作坊加工，分散經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)技術(shù)落后，品種單一，產(chǎn)品雷同的多，相似度大，拳頭品牌少。缺少新品和精品，嚴(yán)重障礙了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

近年來(lái)，蜂產(chǎn)品 行業(yè) 改革發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：讓高品質(zhì)的蜂產(chǎn)品回歸其應(yīng)有的品質(zhì)和價(jià)值，實(shí)現(xiàn)蜂產(chǎn)品 行業(yè) 科學(xué)發(fā)展，既是利國(guó)利民的大事，也是業(yè)內(nèi)同仁共同肩負(fù)的重大社會(huì)責(zé)任。

第四節(jié) 蜂產(chǎn)品的市場(chǎng)前景

蜜蜂除釀造蜂蜜外，其副產(chǎn)品有花粉、蜂膠、蜂王漿、蜂蠟、蜂毒、蜂巢和幼蟲等，均有很高的藥用價(jià)值，而且蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠等又是重要的滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)保健品和醫(yī)藥、食品、化妝品等的重要原料。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高和對(duì)蜂產(chǎn)品保健功能認(rèn)識(shí)的不斷加深，蜂產(chǎn)品的消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，其價(jià)格也不斷提升。目前，普通蜂蜜價(jià)格已達(dá)20-30元/公斤，土蜂蜜甚至達(dá)50元/公斤以上，蜂王漿達(dá)到120元/公斤以上，花粉、蜂膠、蜂蠟等價(jià)格也均有大幅度的上升。

而推高蜂產(chǎn)品價(jià)格的首要因素來(lái)自于消費(fèi)需求。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，2008年全國(guó)蜂產(chǎn)品人均消費(fèi)量?jī)H0.3千克，部分城市居民和大多數(shù)農(nóng)村居民基本上還沒(méi)有消費(fèi)蜂產(chǎn)品。依照2000年-2008年蜂產(chǎn)品消費(fèi)年均增長(zhǎng)4%推算，2015年人均蜂產(chǎn)品潛在消費(fèi)量將達(dá)到0.35千克，也就是說(shuō)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)量需要在目前的基礎(chǔ)上增長(zhǎng)30%，才能達(dá)到這方面的需求。

據(jù)專家介紹，目前我國(guó)對(duì)蜂產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)、開發(fā)和利用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，同國(guó)外還有很大差距，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品開發(fā)單一，技術(shù)含量低。事實(shí)上除了人們常見的蜂蜜、蜂王漿、花粉外，蜂膠、蜂蠟、蜂蛹、蜂毒、蜂巢等均是大有可為亟待開發(fā)的保健產(chǎn)品。以蜂蠟為例，美國(guó)已有含有二十八烷醇(由蜂蠟制得)的功能性食品上市，日本緊隨其后，用于抗疲勞、運(yùn)動(dòng)型飲料等領(lǐng)域。我國(guó)蜂蠟只是用于蠟染、工藝品、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，很少用于保健養(yǎng)生。

此外，蜂產(chǎn)品在形式上應(yīng)該根據(jù)需求細(xì)分市場(chǎng)，不要局限在蜂蜜、王漿等的簡(jiǎn)單復(fù)配，可針對(duì)特定消費(fèi)人群為其定制保健套餐。例如針對(duì)中年女性推出的蜂產(chǎn)品套餐可包括：蜂蜜內(nèi)服外用，補(bǔ)水美白，潤(rùn)腸清便；花粉美容養(yǎng)顏和減肥瘦身；蜂膠提高免疫，排除毒素；蜂王漿調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善睡眠，保肝護(hù)肝，如在同一套餐中能夠體現(xiàn)多項(xiàng)功能，則不失為繁忙的中年女性的養(yǎng)生佳品，可贏得眾多的消費(fèi)人群。

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