第一節(jié) 花生粕的定義
花生粕是從花生仁經(jīng)壓榨提煉油料后的產(chǎn)品，通?；ㄉ煞忠淮纹?，二次粕。一次粕的意思是經(jīng)過(guò)初次壓榨剩余的花生渣，二次粕即壓榨過(guò)兩次的花生渣。通常花生粕的產(chǎn)量可以達(dá)到44%以上，也就是說(shuō)花生的出油率最高可達(dá)55%，所以花生粕的產(chǎn)量相對(duì)是比較少的?；ㄉ筛缓参锏鞍?，其口感較好，比較適合于禽畜水產(chǎn)飼料中使用?；ㄉ傻膽?yīng)用及發(fā)展前景的（可研報(bào)告）。
第二節(jié) 花生粕的應(yīng)用
一、飼料
花生餅粕可用于飼喂豬、雞等單胃動(dòng)物及反芻家畜，適口性很好。但由于花生粕的氨基酸組成欠佳，同時(shí)易感染黃曲霉菌，所以飼用量受到一定限制。然而，花生粕即使感染黃曲霉菌，也可用氨處理去毒后飼喂反芻家畜(此法對(duì)單胃動(dòng)物無(wú)效)。
二、釀制醬油
花生粕與花生餅相比，不僅蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量少，而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，蛋白質(zhì)變性程度小，水分含量低，易于粉碎，是釀制醬油的理想原料。
三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
花生粕是改善膳食結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，在小腸粘膜被機(jī)體吸收利用。因此，可以利用花生粕研制低肽食品， 為通過(guò)普通飲食不能充分滿(mǎn)足蛋白質(zhì)需要的特殊人群如運(yùn)動(dòng)員、嬰幼兒及老年人等補(bǔ)充蛋白質(zhì)。同時(shí)，花生粕中的蛋白質(zhì)在酶有控制的催化下，可用于針對(duì)老年人市場(chǎng)的新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。
四、發(fā)酵食品
花生粕具有促進(jìn)微生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝之功能，能促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵，同時(shí)還能促進(jìn)乳酸菌、霉菌及其他菌類(lèi)的增殖，并具有促進(jìn)面包酵母充氣的作用。因此，花生粕發(fā)酵食品應(yīng)用范圍廣泛，如生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等。同時(shí)，有效澄清則可用于生產(chǎn)酸性飲品、谷物營(yíng)養(yǎng)飲品等，或者生產(chǎn)乳酸菌制劑：片劑、沖劑、口服液、膠囊等。
五、蛋白飲料
俞國(guó)光等利用酶水解，對(duì)底物濃度，酶的用量以及作用時(shí)間進(jìn)行了 研究 ，確定了最佳水解條件，利用花生粕制備花生蛋白飲料， 其游離的氨基酸含量較高且種類(lèi)比較齊全，是一種較為理想的蛋白飲料。劉明津等也利用胰蛋白酶和脂肪氧化酶去除花生粕中不愉悅的口味，生產(chǎn)加工花生粕蛋白飲料。
第三節(jié) 花生粕 行業(yè) 的發(fā)展前景
花生粕為花生榨油后的副產(chǎn)物， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，綜合利用水平低。 開(kāi)辟新的花生粕綜合利用渠道，是提高花生副產(chǎn)物價(jià)值的重要途徑。 以花生粕為原料，生產(chǎn)釀制醬油、發(fā)酵食品、制備蛋白肽飲料或作為膳食纖維改善食品結(jié)構(gòu)等，都是提升花生粕價(jià)值的不錯(cuò)選擇。 未來(lái)在加深對(duì)冷榨花生粕利用的同時(shí)應(yīng)加大熱榨花生粕的綜合利用的力度，以最大限度提升花生副產(chǎn)物的價(jià)值。
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