有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機械設備應用勿淘米產(chǎn)品專利工藝技術，使稻米中利于人類食用的營養(yǎng)最大留存、保全、保鮮，就可以達到完全鮮、香、凈、便、全、綠、廉、Q、黏和自然稻米鮮香味的高品質(zhì)食用效果（立項報告）。

第二節(jié) 有機大米的加工技術

原料

用于加工有機大米的稻谷應來源于頒證的有機稻谷生產(chǎn)基地，不得混入來自非有機稻谷生產(chǎn)基地的稻谷，不得混入摻假的、含雜質(zhì)的以及品質(zhì)變劣的原材料。有機稻谷的運輸、驗收、貯存操作應避免機械損傷、混雜和污染，并完整準確地記錄好原料的來源和流轉情況，執(zhí)行備案登記制度。再加工和深加工產(chǎn)品所用的主要原料應是有機原料，有機原料按質(zhì)量計不得少于95%。

加工廠

有機大米加工所處的大氣環(huán)境不低于GB3095中規(guī)定的二級標準要求。加工廠址要遠離垃圾場、醫(yī)院200m以上；離經(jīng)常噴灑化學農(nóng)藥的農(nóng)田500m以上，距交通主干道50m以上，距排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)1000m以上。有機大米加工用水應達到GB5749的要求。

工廠要求

設計、建筑有機大米加工廠應符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、GB/T26630-2011大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范的要求。應有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應的原料、加工和包裝車間，車間地面應平整、光潔，易于清洗；墻壁無污垢，并有防止灰塵擴散和侵入的設施。加工廠應建有足夠的原料、成品倉庫；原料和成品不得混放。成品庫應建設低溫庫。加工廠的粉塵最高允許濃度為10mg /m3，加工車間應采光良好，燈光照度達到500Lx以上。加工廠應有更衣室、盥洗室、工作室，應配有相應的消毒、通風、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲、污水排放、存處理垃圾和廢棄物的設施。加工廠應有衛(wèi)生行政管理部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

生產(chǎn)設備

選用先進的環(huán)保組合式的精加工設備；要有去石、去鐵、去雜設備；并配備拋光機及色選機。產(chǎn)品在整個加工流程中不得與鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料接觸。高噪聲不得超過80dB。強烈震動的加工設備應采取必要的防震措施。新購設備的和每年加工開始前要清除設備的防銹油和銹斑，加工季節(jié)結束后，應清潔、保養(yǎng)加工設備。有機大米加工應采用專用設備。

監(jiān)視調(diào)控

加工人員上崗前必須經(jīng)過有機大米生產(chǎn)知識培訓，撐握有機大米的生產(chǎn)、加工要求。加工人員上崗前和每年度均應進行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進入加工場所應換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、產(chǎn)成品車間工作人員還需戴口罩上崗。有得在加工和包裝場所用餐和進食食品。

加工方法

采用較先進的加工設備，首先要凈谷，同時把稻谷含水量控制在15%——16%之間（配備烘干和加水設備），龔谷再多機碾白，把破碎率和損失率控制在最低限度，同時要考慮能耗和環(huán)保問題。最好真空包裝，包裝袋大小以5——10公斤為宜。

質(zhì)量要求

加工精度達到國家標準二等以上時必須提取米珍，使米珍與米糠分離。整精米率要與國際接軌，碎米率控制在10%以內(nèi)。精米中留胚率在80%以上。應制定符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度。每季加工前和每天加工都應及時對廠內(nèi)重點部件進行衛(wèi)生整理。制定和實施質(zhì)量控制措施，關鍵工藝應有操作規(guī)章制度和檢驗方法，并記錄執(zhí)行情況。建立原材料、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售流向的完整檔案記錄，原始記錄應保存三年以上。每批加工產(chǎn)品應編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到產(chǎn)品終端銷售，并在相應的票據(jù)上注明加工批號或系列號。

第三節(jié) 有機大米與普通大米的區(qū)別

有機大米在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術;綠色大米則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術。

有機大米在土地生產(chǎn)轉型方面有嚴格規(guī)定，考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會殘留相當一段時間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機大米需要兩到三年的轉換期，而綠色大米則沒有轉換期的要求。

有機大米在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它大米沒有如此嚴格的要求。

按照國際慣例，有機食品標志認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機食品標志。

綠色大米、有機大米都注重生產(chǎn)過程的管理，綠色大米側重對影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機大米側重對影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。

第四節(jié)  有機大米的發(fā)展前景

據(jù)了解，有機產(chǎn)品價格居高不下，主要在于其昂貴的生產(chǎn)成本和低產(chǎn)量。由于有機產(chǎn)品強調(diào)“天然性”，因此在生產(chǎn)過程中盡可能減少了機械的使用，所需的勞動力成本自然大大增加。另外，由于在整個生產(chǎn)過程中不能使用任何的人工添加化肥、農(nóng)藥等，所以其產(chǎn)量也比較低。不僅如此，在加工過程中，其所耗費的成本也不菲。正是由于低產(chǎn)量、高成本的限制，使有機產(chǎn)品在整個食品 行業(yè) 的市場份額中所占的比例非常小。

據(jù)水稻專家說，普通大米從播種到收獲最少要施化肥三次。在插秧前整地時每畝要施入大量的混合肥，插秧后10～15天施入尿素，插秧后35～40天再施孕穗肥。除此之外，還需要除草劑、防蟲劑，甚至是生長激素來保證一般水稻的生長，只有這樣，才能每年都有所增產(chǎn)，進而達到農(nóng)戶的心理要求。

如果用有機的方式種植水稻，完全不能使用任何化學合成的肥料、農(nóng)藥、生長激素等，連拔草也只能依靠人工，不能使用任何化學除草劑。顯然，在成本、規(guī)模方面與常規(guī)農(nóng)業(yè)差距甚遠的有機蔬菜，價格自然無法與普通食品保持一致。

敢賣出如此價格，“純天然、無污染”無疑是有機食品的最大賣點。其實，在國內(nèi)，有機食品和普通食品之間還有兩個階梯綠色食品和無公害食品，其最大的區(qū)別在于綠色和無公害食品都允許有限使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術，這在有機食品領域則完全被禁止。這就構成了一個金字塔，最上面的是有機食品，處于中間層的綠色食品被看做是無公害食品向有機食品的過渡，在售價上也是遞減的。

 

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